记者 余夕雯

杭州人对葛巷村并不熟，但提起羊锅村就无人不晓了。老底子，仓前一带都养羊，葛巷村有许多农户专门从事收活羊、卖羊肉的生计。

仓前人王荣法，最早是余杭砖瓦厂的车间主任，后来自己办了家砖瓦厂，不过结果不太美妙，亏本倒灶了。当时冷板羊肉盛行，王荣法决定改行，拜师学制冷板羊肉，1997年在仓前农贸市场卖冷板羊肉，这个铺位，王荣法现在还是坚持每天凌晨3点起来，4点多去菜场。是仓前人都知道，要买王荣法的冷板羊肉，一定要起早，一般早上8点半基本就全卖完了。碰到双休日生意好的时候还要排队，甚至8点就买不到了。

你以为他卖的羊肉少？王荣法说：“一个早上可以卖掉五六只羊的体量。”早上那四个小时，手上的刀基本上不用停下来。卖得最好的是带皮腰峰部分，是羊身上肉最多的部分，因为肥瘦相间，吃起来有点像蹄髈。

当然，刀法奇绝的老板娘也是卖点，跟着老公卖羊肉差不多20年，王荣法老婆刀法精准，你要多少斤，无论腰峰或者腱子，基本一刀下去，不大会有太大误差。

王荣法说，他的羊肉之所以那么受欢迎，主要是够入味。一般前一天下午就开始烧，在一锅陈年老汤里文火慢炖到晚上，关火，焖到第二天凌晨3点起锅，老汤精华在这段时间都被羊肉吸收。

做了20多年冷板羊肉，最多的一天，王荣法要杀50只羊。聊起那段辉煌岁月，老王点起一支烟，“想当年光卖卖羊毛，一年就能卖个六七万”，不过，如今羊毛收购价格比过去要低得多，老王在羊毛环节的收入，不到当年的一半。

王荣法在羊锅村大名鼎鼎，央视财经频道曾专门给他做过20分钟的专题。因为他是羊锅节的发起人之一，还是余杭区“非物质文化遗产（掏羊锅）代表性传承人”，每年羊锅节，他都是金奖得主。

2006年，王荣法参与策划了第一届羊锅节，结果一炮而红，后面的生意挡都挡不住。

宰羊煺毛时也有讲究，宰羊要手脚利落，血要放尽；煺毛水温要适宜，温度低了，羊毛不易煺净，温度高了，羊皮就烫老发黑了；开膛剖肚后，内脏放在脚盆里用清水冼净。

今年，羊锅村要搬地方了，王荣法也搞好了自己的新店，就在东西大道边上。除了冷板羊肉和掏羊锅，农家鱼头和本鸡煲，都是这边的招牌菜。

王荣法羊锅

地址：余杭区东西大道（苕溪村公交站北）

营业时间：11：00-13：00

17:00-20:00

羊锅好吃，制作起来有大讲究。最早的时候，王荣法用的是仓前这一带惯用的剥皮湖羊，后来发现，用带皮山羊做掏羊锅，口味更绝妙。天一冷，王荣法会用内蒙古的羊。“内蒙古的长毛羊皮厚一些，一两岁的小母羊，膻味没那么重。”

要划重点说一说的，是他那锅老汤。木板打箍加高的大“掏锅”，烧的水要用井水，烧的柴是桑柴火。辅料有生姜、黄酒、桂皮、茴香、精盐等，调料的比例都是老王的秘方。这锅老汤二十几年来从不起底，时间越长，香味越浓。每家的老汤，配方都是各不相同的，这是掏羊锅口味好坏的关键。