羊肉有两个流派——红烧和白切。很奇怪，这两大烧法都盛行于余杭区，只不过临平一带主攻红烧；而在杭州以西15公里，著名的羊锅村，那里就是白切党的天下。

关于仓前的“掏羊锅”，流传最广的说法与乾隆皇帝有关。

传说乾隆下江南，游至仓前龙泉寺，饥饿难耐，遇上仓前街上卖羊肉的羊老三，羊老三好客，热情地请他们到家里吃饭，没想到家里没什么吃的，情急之下，羊老三只好“掏羊锅”——把羊杂噗噗地往锅里放，加上辅料，热水煮开，浓香扑鼻——仓前卖羊肉的，长年用一只锅子烧制羊肉，这锅老汤不用起底，一直用，时间一长，总有羊杂碎遗落在锅里。若把那些羊肚、羊脚、羊肠、羊杂碎掏起来吃，味道也相当鲜美。羊老三情急之下，就用上了这一招，捞起什么吃什么，果然，乾隆吃得心满意足。

一个月后，知县敲锣打鼓，送来了乾隆回京后御书的“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银。自此，大家都来尝“御羊锅”，羊老三就发了“羊财”，而仓前掏羊锅，也就上了名堂。

掏羊锅不等于白切，杭州人叫惯的冷板羊肉才是正宗的白切。但掏羊锅也好，冷板羊肉也好，它们系出同门。一只羊，好肉嫩皮的做成冷板，羊头、羊脚、内脏什么的掏成羊锅，所以我们这里统归于白切党。