其他小流派乱入

记者 余夕雯 文/摄

杭州著名的吃羊的饭店，开在南宋御街上，叫羊汤饭店。

说起来，羊汤饭店的招牌早在南宋时期就有了，到了元朝最盛行。后来，杭州一度开出过好几家“羊汤饭店”，其中规模最大的就是始创于乾隆五十三年（1788年）的这家“西乐园”羊汤饭店，原址在羊坝头，后来又搬到河坊街，再搬到现在中山中路上的位置，就没动过了。当年以供应一汤一饭（一碗羊汤配一碗米饭）而闻名杭州。

羊汤饭店现做现卖的羊肉烧卖几十年了，一直是店里面最畅销的名小吃。

小老板沈祯敏说烧卖这个叫法，最早是从北方传过来的，山西那边叫“梢梅”，因为面皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，很像花芽交错在树梢上的白梅花。后来，流传到江南，叫着叫着就变成了“烧卖”。从擀面皮开始，到最后出笼，都是慢工出细活。忙的时候，要排队才能吃得上。

羊肉烧卖之外，店里的蒜爆羊片、满汉羊腿、羊肉面都是招牌菜。羊肉面的分量很足，用的是红烧羊肉，一碗面里可以挖出好几块上好的连皮羊肉，满载了店家的实诚。

羊汤饭店

地址：中山中路64号

营业时间：上午7:00-晚上8:30

羊肉烧卖的肉馅，采用的是杭嘉湖平原湖羊肉，经过手工分割、切碎，加葱、姜和去膻的萝卜等配料按独门比例搅拌制成，烧卖的皮子最讲究，为了还原老底子的味道，用的是最普通的面粉，必须纯手工擀制，四五个帮工每天要擀4个小时以上，擀制手法也很特别，擀成四边褶皱的皮子，再来包。