过年全家男女老少都能喝

在很多人眼里，流传了数百年的红曲酒，是一种过年的象征。

每年农历十月起，桐庐莪山畲民家家户户自酿红曲酒，到畲家做客一定有此酒，除了招待客人，烧菜也可做作料。

这里距离杭州城大约200公里，刚到龙峰村村口，就有一个大大的酒坛写着“畲乡红”几个字，特别惹眼。

冬天正午的一阵山风吹来，隐约闻到一股酒味，香气是从广场上两只大酒缸里飘来的，“刚办的红曲酒节，缸里装过酒”。

据畲族先人回忆，红曲酒制作工艺有500多年历史。龙峰村几年前成立了合作社，陈凤凤和丈夫是合作社负责人，负责传承红曲酒文化，把控质量。

陈凤凤被选中担此重任，是有理由的。她嫁到龙峰村30多年了，一个农村女人酿酒是持家过日子必备，从嫁过来开始每年都要酿酒。

“我13岁就跟着父母酿红曲酒”，52岁的陈凤凤从小耳濡目染，酿酒的每一个步骤，在她脑子里留下深刻的印象。

莪山畲族红曲酒采用纯天然的野生植物与籼米发酵而成的红曲，用上好的糯米和清澈的山泉水作料，经过泡米-蒸煮-拌曲-发酵-品酒-过滤-打酒等程序。每一道工序，都是纯手工。

从小她就觉得，酿酒是一件有趣的事，比如开酒风，酒缸里放着刚拌好发酵的糯米，用打酒棒把上面的糯米摁下去。下面发酵好的就会浮上来，这么做是为了让酒更好地发酵，“早晚各一次，中午不能动”。

陈凤凤给快抱团粉丝们提供的红曲酒，都是她亲手酿造的，口味地道。她说，因为很多亲戚朋友预订，好酒数量不多。红曲酒过年，全家老少都能喝。17%左右的酒精度，可以说是中国式红酒，喝了暖身体，不容易喝伤人。

红曲酒，女人也能喝，尤其是月子里的女人，喝了更好。“我三个女儿，她们生完小孩后头一天，我就送去新酿的红曲酒。”陈凤凤说，温过的红曲酒，生过小孩后喝下去，有助于身体恢复。

红曲酒烧鸡蛋，烧鸡肉鱼肉，味道绝非一般料酒能比。当地人遇到贵客到家，一定要用红曲酒烧猪里脊肉，不但美味，还是大补之物。（方志坚）