美食狗仔队·探店

更绝的是 他家祖传三代的高庄馒头！

光复路上的“新西北人家”，是“美食狗仔队”微信后台粉丝极力推荐给我们的，说一定要去写一写。“15块钱一碗羊骨汤，满满的六大块羊骨！上面都有肉！汤还免费续！开了好多年，附近居民都提着水壶来打羊汤！”他（她）用了那么多感叹号，看得我们脸上也热乎乎的，好像被羊汤的热气撩过一样。

“新西北人家”虽然也是小店，但放在光复路这里，反倒显得很大——我毫不费力就找到了。

然而，明亮的厅堂里，只有一个老伯，正在逗婴儿车里的孩子玩。一个正在吃东西的人都没有……（爆料中说好的排队呢？人山人海呢？难道一切都是骗局？）

我惴惴地摸将进去，惴惴地看着老伯，惴惴地问：“羊骨汤……还有吗？”

他看了我两秒钟，用北方口音答道：有！

老伯姓马，叫马利友，今年五十多，地道山东人。这家店，他们全家已经经营了七八年。

他点起炉子，羊汤很快就冒出热气，不久，就咕嘟咕嘟滚起来。他一边和我聊天，一边挑了一些羊骨放在碗里。骨头大多是脊柱，也有筒骨。我数了数，正好六块，敞口的大腕已经满得快堆不下了。他看看我，大概是觉得我太瘦弱了，就又给我加了一块……

我细细观察，发现粉丝的描述基本准确：骨头上都有肉，或者肉筋，以及骨髓。这些骨头，放在仔细的人嘴里，可以吃半个小时。

汤很清口，也鲜。我问老马用的是什么羊？他说是山东老家的山羊。这锅汤除了盐，不加任何调料，就靠羊骨熬，要七八个小时。

汤不错，15块钱的价格和无限续汤的服务更是实惠，但为什么在这个饭点会没人？

我还没好意思开口，老马自己先说了。

他说自己真正的绝招，还不是这碗羊汤，而是家传的高庄馒头手艺。“从我爷爷到我爸，到我这辈兄弟五个，现在到我两个儿子，都会做这个。”他自豪地说，自己十年前来杭州，一开始就是在凤凰寺对面专门做馒头的，那时候一天能卖出上万个去。

现在呢？他给我看了看后厨里两个比人还高、宝塔一样的蒸笼。蒸笼直径大概一米，有十几层高。“这一笼就是1000多个，现在一天大概要卖六七千个馒头，最多的时候可能有八九千个，生意好的时候也要排队的。”

做馒头是个费力活儿，每天凌晨两点起来和面。一道一道地发、揉，这个过程至少要三个半小时。“所以我们每到晚上六七点，差不多就收摊关门了，不然太累啦。”

羊骨汤喝完，但馒头是吃不到了。于是我决定次日中午再去。

到店的时候大约12点，果然人头攒动。店里除了各种口音喊出来的“一碗羊骨汤”和“两个馒头”之外，最多的就是嘬吮羊骨的声音。记者 吴轶凡

新西北人家

店址：杭州市上城区光复路20号

推荐：高庄馒头、牛肉煎包、羊骨汤、羊肉汤

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