美食狗仔队为了大家的年夜饭 真是拼了

记者 钱卓君 金华报道

“你们最好早上6点杭州出发，这样赶到金华正好8点多，清晨阳光下的火腿看起来最美。”

下乡前一天，王老板给我发来这样一条出行建议。早上6点！我脑子嗡一声大了，立刻告诉老板，美食狗仔队对火腿的颜值并没有迷恋到如此程度，可否容我们欣赏10点多甚至11点的火腿？老板说当然可以啦，虽然错过了清晨火腿的盛世美颜，但是味道是不变的。

此次下乡行动源于对优质食材的渴望。眼看又要过年了，我以前喜欢去饭店订年夜饭，现在倒是更倾向于家里弄一桌热闹随意。但是对于懒人来说，烧菜真的好烦！有没有一种神奇食材，把它扔进其他菜里，立马就提升逼格？我第一个想到的就是火腿。但是怎样的火腿才是好火腿呢？在万能的朋友圈晒出疑问后，就有朋友指点说，金华有家厂火腿做得蛮地道，有些厂家火腿做了三个月就拿来卖，而这家厂做足三年。你要不相信，就自己上门去看。

七盐七晒七个月发酵 这只火腿要做足三年

这家厂叫金华金年火腿有限公司，地方在金华市金东区，老板王伟强就是前面提到的王老板，和他一攀谈，立刻感受到这是一个火腿重症痴迷者。什么金华的猪最好看，皮薄臀翘，所以腌出来的火腿也最好。什么鉴别火腿就靠香，三年陈的火腿体香浓郁胜过雅诗兰黛。这到底是在说火腿还是在选秀……好，眼见为实，我和队员小鱼再加外援周毅，挑了个晴朗冬日从杭州奔袭130公里，去金华看火腿。

进了厂门，就被晾晒场的壮观景象震撼。这么多的火腿！粗略算了算，至少有一万五千多条！样样东西只要拗出团体操造型，就自有一股壮观。而且这满场火腿除了壮观外，还自带体香。边上的工人说，啊哟，这有什么香的，你们去发酵车间去闻已经发酵了三年的腿，那个才叫香。这里的腿啊，大部分是今天才挂上去的呢。

接下去我们就进入了科普时间。一条好的火腿和红酒一样，要经过三年的发酵。按照老底子的规矩，火腿从立冬前后开始选材，上盐腌制。腌制时间大约30天左右，等盐融入肉质后便开始洗晒，然后在阳光下晾晒5-6天。对于农产品来说，阳光是香味的源头，晾晒场的每个师傅都对去年阴冷潮湿的冬天耿耿于怀，而我们下乡这天，太阳暖洋洋晒得人只想拖把躺椅来，和火腿们一起分享这日光浴。

接下来，火腿毛坯被送到了专门的发酵间发酵。整体制作过程叫“七盐七晒七个月发酵”，算算日子，等到来年盛夏，火腿们才可以浑身涂满菜籽油，静静保养去了。保养两年后，一只金华火腿才正式成型。老板骄傲地说，一般火腿满足19个食品安全检验指标就可以上市流通，他家火腿满足的是79项指标。至于如何区分一条腿是三个月还是三年就出街的问题，老板说，闻香味啊！两块腿放一起，一闻就分出来了。

如何利用这款火腿 做出最体面的年夜饭大餐

回到我们找火腿的初心，其实就是为了年夜饭里端出一只体面又懒惰的当家菜。这样说来，火腿老鸭煲是符合审美的。等我和老板设计出流程后，周毅和小鱼一致表示，这样的做法，哪怕是再懒的厨娘也是可以接受的。对厨艺要求为零，你只须付出煤气。

零厨艺火腿老鸭煲攻略：

笋干提前泡发。老鸭焯水撇去浮末后洗净，火腿切成3厘米见方的长条形块状（一定是块不能是片），两者比例在二八开，八成鸭配二成腿。姜切片铺底，老鸭、笋干、火腿一起放进砂锅，加满水，大火烧开后转小火炖煮。三小时后端上桌！其间你只须定其去添点水！要是笋干靠谱，连盐都不用放！

作为一个求真务实的美食狗仔队成员，难道老板说什么就是什么吗？当然是要买回来，自己测试啊！于是我们买了块火腿里最精华的上方，背回杭州料理。炖足三小时后，最大感受就是香！香！香！这要搁以前密封性差的老房子里，正儿八经是当得起“香动四邻”这句赞美的。我们买的500克上方，被我分成三次试验。除了前面的标准版，后两次我还分别加进了平菇和白木耳。平菇吸饱味道后比老鸭更鲜，白木耳几乎炖化，平白增添了满满胶原蛋白。而工作量几乎没有增加，你只需要一起把它们放进砂锅炖煮。

最后的最后，美食狗仔队当然要为吃货们争取福利！他家火腿是入选过国宴的，所以售价自然也高大上，三年陈四两重的上方每盒售价78元。然而我们为大家争取到了相当于3.5折的优惠力度，不过仅限12月30日一天，仅送前30位。具体如何购买，请扫码关注“快报美食狗仔队”，就能下单啦。