大夏天不想出门

记者 吴轶凡

通常我们说的朝鲜冷面，其实分为两大类，一是不带汤的咸兴冷面，二是带汤的平壤冷面。考虑到杭州本地凉面，基本都以干式凉拌为主，而我国古代著名吃货袁枚老先生又在《随园食单》里旗帜鲜明地指出“大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙”，因此我们就教大家来做一道风味独特的平壤冷面，不仅面好吃，汤也是极赞的。

首先，你要准备如下食材：荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、鸡蛋丝5克 、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

不过，这都是教条。毕竟是居家美食，全凭个人口味。

具体做法也很简单：

首先，荞麦面煮熟后，捞出来晾在一边。注意不要煮得太烂，否则影响口感。

然后就是准备面汤——这才是一碗平壤冷面的关键。

先把牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂，待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。萝卜泡菜汤大约是肉汤1/3左右的配比。然后将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。再把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。泡菜切成2厘米宽度。

此时就万事俱备了。在盘子里放入冷面后，上面放泡菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。