巧手妈妈：李婷

孩子现状：（年龄）：17

早餐料理史：2年烘焙经历

每天做早餐时长：

15-20分钟中式

最拿手早餐：

可可/抹茶/红豆麻薯

记者 张雅丽

人们常说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜品”。或许正是这样诗意的理由，很多妈妈一旦开始烘焙便无法自拔。

“早餐妈妈”李婷，烘焙年限不长，“道行”在朋友圈里却小有名气。相比那些热衷于花式早餐的“网红妈妈”，李婷做的早餐显得更接地气，主食不外乎煎饺、馄饨、面条，有时候做一个全麦面包，只为让孩子换换口味，“大男孩的早餐不需要太多形式，关键在营养”。

居家甜品得适当改配方 照搬食谱成功率并不高

电影《阿甘正传》中有一句经典台词：生活就像巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。然而，这句话对于资深甜品师来说并不适用，他们是甜品的生产者，凭烘焙的秘方和多年经验，能准确而稳定地控制食物的味道。

两年前，李婷初涉烘焙界，按学龄算，她只算是新人，如果按烘焙的成果看，她的“功力”不浅，她擅长法式糕点、蛋糕、小甜品，因为做得好吃，她承包了每一次工作室活动所需甜品。

每一道甜品，都是一段经历。她说，“第一年，算是一边学习、一边浪费食材的阶段，特别是做面包的时候，面团揉不出手指膜，或发酵不到位，只能当残次品丢掉了。后来也是因为不甘于失败，一点点总结经验、调整配方，慢慢地研究出自己的食谱”。

现在，李婷做烘焙的时候，几乎没有失败过。她发现，每一道食物的制作配方因人而异，照着原本的食谱做甜品，不一定每次都能成功，烘焙师要根据自己家庭烤箱、食材的具体情况，总结出适合自己家庭的配方，才能成功地做出一道美味，“并非选择进口的面粉、配料就是好的，做甜品的时候，合适更重要。”

日常早餐选择口味清淡的食物 鲜少让孩子吃高糖的奶油蛋糕

有的妈妈煞费苦心，做出脑洞大开、色彩丰富的早餐，只为小孩子能够多吃一口，这一点上，李婷自认为很幸运，“孩子已上高中，对于食物并不挑剔，通常早餐做什么，他就吃什么” 。

与杭州的大多数家庭一样，李婷为孩子做的早餐不外乎面条、馄饨、粗粮面包之类，看似简单，却保证了食物的温度，暖胃就从一份热气腾腾的早餐开始，“虽然自己做面包，但给孩子做的面包，一般会少一克糖、多一克盐，还会混合核桃、葡萄干、芝麻之类，让食物吃起来更有嚼劲，另外，热牛奶是早餐面包套餐中不可或缺的热饮”。

早餐从简，但晚餐绝不含糊。她重视儿子每周的晚餐，牛肉、鱼、虾轮流上桌，当晚蔬菜必须占三分之二，偶尔会买一些外卖或冷冻食品做加工，以助于改善伙食，“有时候家长自以为特别健康的食物，孩子反而不太愿意吃，倒不如在达到营养均衡的情况下，进行菜式的多方结合，孩子可能会吃得更开心。”

自从做烘焙，她对孩子日常糖分、奶油的摄入方面，十分注意，也鲜少在外面的蛋糕店购买甜品。“奶油蛋糕看起来很诱人，但我们几乎是拒绝的”。她说，如果青春期的孩子糖分摄入过多，不仅会导致肥胖，还会埋下其他健康问题，如果偶尔 “开小灶”做定量的蛋糕，也仅仅是一小份。

巧手妈妈教一招

可可/抹茶/原味麻薯红豆软欧

步骤：1）除黄油以外，将面粉等材料混合搅拌，揉成光滑的面团。

2）加入黄油揉至扩展阶段，如用面包机、厨师机揉面，请分次加水；手揉面团需要逐步加水；

3）手动糅合面团至光滑，放入料理盆，盖上保鲜膜发酵至两倍大；

4）第一次发酵的同时可以准备麻薯，将粉类和牛奶混合搅拌均匀成流动的糊状，放入容器蒸20分钟左右，表面凝固没有液体即可；

5）取出容器放置温凉，加入黄油糅合均匀，直至黄油完全被吸收；

6)将发酵好的面团分成N等份，排空气体后盖上保鲜膜静置15分钟，同时将麻薯部分取出分成等份。

7）将面团擀成椭圆形，手上扑栗米粉或干粉将麻薯直接拉开，均匀铺在面团上，撒上熟红豆/葡萄干/核桃碎，卷起来收紧口，滚圆拉长，整形结束后再次进行发酵；

8）烤箱预热：180度10分钟；

9）烤制时间：20分钟，注意上色情况。