1 最近，各大影院正在上映由陈坤、喻恩泰和白百何主演的电影《火锅英雄》，对于四川人来说，一听这名字胃就忍不住一阵激动，仿佛能闻到麻辣鲜香热腾腾的火锅味。

其实，电影除了在重庆拍摄，主角陈坤是重庆人，演员清一色说重庆方言，拥有沸腾的火锅脾气，跟舌尖上的火锅真是没啥太大关系。

“秀才”喻恩泰倒是名不虚传的秀才，影片杀青后，洋洋洒洒写了一篇关于火锅的文章《去对岸吃火锅》。在影片的拍摄记忆里，他记住的是浓浓淡淡大辣微辣各种不同的火锅味道，以及重庆这座城市被火锅所赋予的气质：热情、爽快、仗义、火爆、酣畅淋漓。

他这样描述重庆的火锅：“那种场面谁见了都会心生敬畏——店子里满座，傍晚开始排队，队伍从巷子漫延到小街上，街上搭着凉棚，底下坐满了人，不注意还以为是一个个公共汽车站，所有的人都在等待，只为那一口锅……对于很多老百姓，火锅是一种信念。谁都可以上桌，什么都可以下锅，没有高贵卑贱，没有分别心。只求那一会儿酣畅淋漓，和今后回忆时咂摸嘴想起的滋味。”

一个江西人，在重庆待了两个月，拍了一部用火锅命名的电影，就悟到了火锅的真谛，实在令人佩服。

一个城市的味觉，决定了一座城市的气质。味蕾是有情感的，舌尖上的记忆，就是你人生全部的喜怒哀乐。

对于我们这些背井离乡的四川人，从小辣椒就在舌尖上跳舞。火锅，包括各种麻辣鲜香的视觉和味觉，在我们心里，就是热辣辣刻在心上的乡愁。

上大学时，班上有来自海南的同学，吃饭对他们来说是一件极其痛苦又漫长的事。每到吃饭时间，就看见他们无比专注地盯着饭碗，一粒粒地将花椒、辣椒仔细地拣干净，才开始吃。一个学期下来，吃火锅，吃串串，无辣不欢。

如今，所有关于麻辣的回忆，都是他们想念的青春的味道。

成都是一座具有魔力的包容城市，天南海北不管什么味道，最后都会融化在四川干柴烈火般的麻辣里，让你乐不思蜀。

而杭州，这座秀美的江南城市，原以盐、酱油和醋为主要调味品，在街头巷尾都开始被火锅和麻辣攻占以后，也开始华丽转身，犹如有女初长成焕发出火热青春，开始明媚和热辣起来。

2

2000年，我和闺蜜渣哇一起到杭州玩，两天都在西湖边游荡，几乎没有进市区。杭州在我脑海里，就等同于西湖，是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的江南烟雨画廊。

2001年秋天，我正式移居杭州，开启新的生活，开始去适应这座新的城市。

如此陌生和恐惧。城市小而旧，人和人彼此戒备，神情小心而谨慎。秋雨缠绵，桂花无香，饮食单一，很多菜都是酱油烧出的黑色，让人毫无食欲。

我在离报社两百米的距离租了一间公寓。阴暗潮湿的老房子，一梯三户，住的大部分是老年人。只要听到门响，不管是出门还是进门，左右两户人家都会“哗”一声打开一条门缝，两双阴沉戒备的眼睛在门后死死地盯着我看。

只住了两晚，我便落荒而逃，赔了房东500元钱退房。

那时候，杭州还是个没有辣椒的城市。我那颗想念辣椒的胃，患上了乡愁，严重水土不服，仿佛终要被埋葬在这座阴暗潮湿的城市里。突然有一天，惊喜地在知味观的菜单上发现了“水煮肉片”，就像见到失散已久的亲人般马上点单，期待一盆红艳艳麻酥酥热腾腾的肉片出现在我面前，大快朵颐。

一会儿，菜上来了，果然是白—水—煮—肉—片！

我到处打听，杭州哪里可以吃到正宗的川菜。

都市快报美食版的同事给了我直接又专业的指点：目前杭州只有浙大小乐惠餐厅才能吃到正宗的川菜。

某天下班，我打个出租车到浙大门口，进了校门见人就问小乐惠餐厅在哪里。终于饥肠辘辘又充满期待地找到了传说中的小乐惠餐厅，毫不犹豫地点了水煮肉片。

菜上来了，果然有肉片，肉片上面果然有辣椒，稀稀拉拉放了几段完全没有辣味的辣椒段。一颗思乡的心啊，真是忧伤得无处安放。

乘坐公交车，刷完公交卡，司机用杭州话冲我大声嚷嚷，我一句也听不懂，茫然地望着他。他越说越激动，越说越生气，而我不知所措地傻傻地站在那里。终于有会说普通话的热心乘客给我翻译：你的卡里没钱了，让你投币！

在报社接热线，电话里的杭州话犹如外语，我只好尴尬地请同事帮忙接听。

同学在上海，每个周末我都投奔她而去，十里洋场最诱惑我的，是可以美美地吃两顿川菜。周末，上论坛邀约一群不认识的人到咖啡馆里玩杀人游戏，然后一起去吃川菜，胃里心里都是火辣通透的感觉。

仿佛只有味蕾被辣椒完全打开，才能放肆地笑、痛快地哭，才是真实又深刻的快意人生，才是不会辜负的青春，永远不会后悔的当下。

3

很显然，我并没有真正了解杭州。有一天，当我熟悉她就像熟悉我的故乡一样，每个季节，每条街道，每种花的味道……闭着眼我也能循迹而至。我终于发现了这座城市一年四季不同的美丽：春的妩媚、夏的热烈、秋的绰约、冬的冷艳。

我对这座城市的爱恋，突然在一夜之间打开了我的味觉、听觉和视觉。突然满大街雨后春笋般冒出了各种各样的辣，四川辣、湖南辣、贵州辣，麻辣鱼、麻辣烫、香辣蟹、串串、沸腾鱼……一辣释怀，再辣开怀，川菜、湘菜、东北菜、西北面、淮扬菜……当杭州人的胃开始接纳天南海北的菜系的同时，这座城市的气质也悄悄在改变，变得更加宽容和大气，有礼谦和、热情好客。

乡愁，注定是和味蕾连在一起的，当火锅和川菜在这座城市遍地开花，我不再为听不懂杭州话而苦恼，我已经把这里当做了家。

谁都可以上桌，什么都可以下锅。一个热爱火锅的城市，是没有高贵卑贱，没有分别心的。如今的杭州，是一个友好大气，自信迷人的城市。越来越多的外乡人愿意留在这里，不分你我，共同建设魅力杭州。

我已经在这里住了十五年，并且将在这里终老，打算和这座城市谈一场一生的恋爱。

走，一起吃火锅去。