记者 毛长久 通讯员 徐浩哲 郭秀勤 华丽

又一次，樊生华坐在光亮的大锅前。

只见他抖落手中的龙井茶叶，在锅里翻腾着。又不时从锅里抓起茶叶，手腕轻轻抖动，茶叶又重新掉回热锅里。

整个动作，一气呵成。

“除了手势，温度的掌控很关键，什么时候用高温什么时候用低温，靠的是一种手感的培养。”樊生华抬头，向一旁侧立的徒弟黄孝章面授机宜。

炒了40年茶的老师傅樊生华，平日里一项重要工作就是带徒弟，他说：“趁自己还干得动，多教几个年轻人，把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”

近年来，随着机器炒茶的普及，西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人。面对这一窘境，龙坞茶镇不少有识之士加入到拯救手工炒茶技艺的队伍中来。

炒茶大师：带徒弟传手艺

在杭州炒茶界，来自转塘街道桐坞村的樊生华是大咖级人物。他是“西湖龙井炒茶大师”，整个西湖区仅5人有此殊荣。他还是“西湖龙井采摘和制作技艺”唯一一位省级传承人。

因为手艺高超，他开在保俶路上的茶庄，生意兴隆。几天前，春茶上市，他自己炒出来的第一拨茶叶，市场价每斤6000元。

即便如此，来自美国、英国、印度的客人纷纷来电预定。

照说，樊生华应该很忙才对，但他还是把大把的时间放在带徒弟上了。

“我已经培养出了4名徒弟，现在还在西湖职业高级中学任教，教茶艺专业的学生如何炒茶。”樊生华淡淡地说。

4名徒弟，听起来不算多，实际上来之不易。

“每一名徒弟，至少要带5年，才能精通手工炒茶技艺。”据介绍，西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。

收徒弟，樊生华的门槛并不高，“只要肯吃苦、耐得住寂寞，我都欢迎。”但这些年，有不少人拜在他的门下，可嫌太辛苦，没干满半年就打了退堂鼓。

“炒茶，有多苦，看看他的手就知道了。”今年40岁的黄孝章，是樊生华带出来的四弟子之一。

黄孝章摊开大手，只见他双手的骨节比常人粗大，手掌也更厚实，本该光滑的手心处布满粗糙发黑的老茧。黄孝章说，“炒茶锅的高温会导致大部分炒茶师傅的手深度灼伤，有的甚至经历过化脓结痂再结成老茧。”

黄孝章说，一斤茶叶，机器炒只要1个小时，手工炒要4个小时。老师要求很严，每天他都要练七八个小时，不敢懈怠。

最近一年，樊生华还被西湖职业高级中学聘请，教学生们如何炒茶。对于这份不拿薪水的工作，樊生华很是看重。秋冬季，主要上理论课，每个月一次。眼下，春茶上市，他会把学生们请到家里，手把手教炒茶技艺。

“3个肯吃苦、有悟性的学生，正在重点培养。”樊生华笑着说。

龙坞茶镇：搞培训办大赛

其实，早在2008年，西湖龙井茶制作技艺就被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。

“真正的‘西湖龙井’，是由西湖龙井这个茶叶品种和手工炒制技艺两个部分组成。如果茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完整了。”转塘街道农业农村发展科葛维敏说。

来自龙门坎村的炒茶大师葛维冬，曾5次荣获西湖区炒茶王荣誉，同样对手工炒茶情有独钟。

“手炒比机炒，香味更浓郁，持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，统一的机器模式是无法做到的。”

为了传承西湖龙井茶传统工艺，龙坞茶镇每年都会开展西湖龙井茶手工炒制高级、中级、青工的培训考核评定活动。如果徒弟顺利通过考试，师傅能得到一定的奖励。

截至目前，当地已先后培养40岁以下的年轻炒茶师120人。

从2012年开始，西湖区开展“西湖龙井茶炒茶大师”的评定活动，其中，“已经培养过2个以上青工徒弟并已取得炒茶技工证书，今后仍热心培养炒茶青工”成了必不可少的一条。

如今，已有5人先后被授予“西湖龙井炒茶大师”荣誉称号，其中，4位来自龙坞茶镇，他们都在不遗余力地带徒弟传承手艺。

上周在外桐坞村举行的西湖区炒茶王大赛上，5位大师携各自高徒参加师徒联赛，最终冠军是来自转塘街道大清社区的计昆荣、计俊玲师徒。计昆荣是5位大师里最年轻的，今年43岁，炒茶25年，已培养10名徒弟。

此外，龙坞茶镇正火热打造，转塘街道准备在有条件的村社开辟10多个炒茶中心，现场展示手工炒茶技艺。