美国佛蒙特大学医学院的最新研究分析了美国“全国健康和营养调查”对1.6万名美国人的调查数据，重点研究了受访者进食红辣椒的情况以及他们的健康状况，参与者被跟踪的时间最长达23年。

分析显示，在这项调查期间，经常吃红辣椒的人死亡率是21.6%，而不吃的人死亡率是33.6%。在考虑年龄、性别、生活习惯、疾病影响等因素后，吃红辣椒的人死亡率比不吃红辣椒的人低13%。

研究人员推测，这可能是因为红辣椒中的辣椒素有助于防止肥胖、调节冠状动脉血流，这也许能说明为什么常吃红辣椒者因心脏病和中风而死亡的风险更低。另外辣椒素还具备某些抗菌特性，能改善人体肠道菌群，从而有助于健康。

此前，《英国医学杂志》于2015年发表的一项研究涉及进食红辣椒和降低死亡率之间的关联。那项研究以近50万中国人为研究对象，经平均7.2年的跟踪调查发现，每周吃1到2次辛辣食物的人与不吃辣的人相比，整体死亡风险减少10%。