为寻找好食材 老板拎着菜篮子到处画地图

记者 余夕雯 文/摄

在采荷，尤其双菱路一带，如果只是想找个能填饱肚子的小食店一点不难，放眼望去一整排临街铺面都是吃的，光吃烧饼就行。但正儿八经的餐馆却很少，沿着太平门直街一直快到秋涛路口，才发现一家新开出来不久的九际餐厅，从门面到菜品，绝对是一股清流。

没有菜单，直接明档点菜。从摆出来的招牌菜品看，这家店，主要是吃土菜+杭帮菜。老板强烈推荐了一道豉油肉，吃法有点像烤鸭，把肉裹在面饼皮子里，加京葱丝和黄瓜丝，卷起来吃。

面对这么大块大块油光发亮的红烧肉，我们内心一开始是拒绝的，毕竟吃啥补啥啊。但等肉端上来，光卖相就已经赢了，先动手的是看上去最斯文的文艺少妇，火速消灭一块之后，一边抹着嘴边残留的酱汁，一边表示第二天就要带朋友来再刷一份豉油肉，经核实，第二天中午，她真的为了这块红烧肉又去了！

老板一脸不屑表示，红烧香的不只有五花肉，店里的红烧猪蹄一样拿得出手，秘诀在于不放色素，完全靠酱油原汁原味文火慢炖出味道来，但是放不牢，当天只卖当天烧的，因为摆到第二天颜色卖相就很难看了。

老板是地道杭州人，但他店里菜的味道却是偏重口味，一道冬天杭州人很喜欢的炒二冬，放了干辣椒，做成微辣。老板说，主要是餐厅的地理位置决定的，秋涛路四季青这一带，都是市场起家，面料、服装、建材、家私、家电，都集中在这里，来店里吃饭的，除了附近的杭州本地人，还有很多在市场里做生意的新杭州人，衢州、温州、台州等等，口味都不一样，都要兼顾到。

能让各方食客都点赞，除了口味，还要归功于五湖四海收拢来的地道食材。比如冬笋，杭州菜场里卖的，老板看不上，他专门跑到江西宜春进了一批冬笋，更白嫩爽口。冬腌菜，是萧山义蓬一户农家收来的，店里的倒笃菜也是来自这家人，老板找这家供货十几年，原先是这家的老妈妈做，现在女儿学会了腌制方法接了班。

还有临海白水洋豆腐，龙游小白椒，兰溪土腊肠，贵州的土鸡蛋，广东清远鸡……老板拎着菜篮子到处画地图，从浙江跨到省外。但好食材讲时令，并不是一直都有。比方龙游的小白椒，前阵子是每天五斤五斤地卖，但现在去就吃不到了，要等到来年开春才有，春天的小白椒口感是甜甜的，冬天的会偏硬偏辣。

老板从口袋里掏出一张龙游进货单，大油豆腐3斤、米酒10斤、白萝卜60斤、毛毛菜10斤……为啥钟情龙游菜？老板表示吃过就晓得，农村空气好，菜的品质绝对靠得牢，萝卜的水分就是比本地的足。但是唯一缺点是放不牢，像青菜就只有两天好放，用完了补货来不及，有时候也买杭州菜场里的青菜，所以想吃到龙游青菜，还要碰运气。

店里生意很好，翻桌很快，但老板还是很拼，在食客强烈要求下，毅然做起夜宵生意，主打烤鱼。湖州来的海鲈鱼和眉公鱼两种，不是先煎过，而是直接活杀现烤，一天要卖出二、三十条。因为生意太好，九际餐厅过年也干脆就不放了，不过夜宵不是天天都有，过年前后要停几天。

九际餐厅

地址：太平门直街246号

营业时间：11:00-14:00/17:00-凌晨2:00（夜宵于1月21日至元宵节停档，营业时间提早到21点结束）