茅廊巷菜场的老陈大肠

烧法：卤

试吃员：第一分队小鱼、钱卓君

一句话点评：

洗得干净是一切美味的坚实基础

价格:肠头67元一斤 大肠55元一斤

记者 余夕雯 文/摄

“老板，大肠多少一斤？”

“动宫头（肠头）67块，大肠55块”

“还是超市里卖得便宜么”

“超市里？你帮帮忙噢，同我们比啊嫑比！”

老陈对自己卖的大肠，向来是有信心的。从严衙弄的露天自由市场，到现在解放路茅廊巷农贸市场，老陈两夫妻开卤味店20多年，拳头产品就是卤大肠，早上生意好的时候还要排队伍。所以，他已经不需要再一遍遍跟客人讲他家的大肠怎么好，有的是忠实吃货争先恐后帮他打广告。

一个排在我前面的短发小姐妹，专门从萧山赶过来买大肠，老板一眼就认出她，因为前一天她就已经来过了，买了三根大肠还不够吃，今天又再来。“老板，我昨天买得太少的嘞，今天要5根，帮我剪剪好”，爽快付了115块，小姐妹望向大肠一脸满足。我平常是不大吃大肠的，对这种大肠狂热者表示不能理解，小声嘀咕了一句，“真当有这么好吃啊？”结果老板还没说话，小姐妹先急了，一面伸手进橱窗从老板手里接过满满一袋子大肠，一面安利我，“你买点吃吃看就晓得的，吃了你就忘不了，不骗你的。”

来买大肠的，很多都是回头客。老陈说，原先还有个年纪蛮大的大姐，家里人怕她“三高”，不准她吃，结果她就以买菜为名，隔三差五到菜场里来买一根大肠，让老板直接帮忙剪好一段段，就站在店门口，拿牙签戳戳，吃好再回家。

我一直对大肠表示拒绝，主要是怕外面卖的弄不干净。但老陈敢拍着胸脯说，自己卖的大肠东西绝对好的，不信？他拿了把剪刀直接剪开一条，翻出来展示看看到底洗得有多少干净。

说起洗大肠，老陈的老婆叶大姐接过话，“真是眼泪都要掉下来”。每天早上6点多钟，两夫妻就把洗大肠的脸盆、小板凳摆出来，在小区单元楼底下洗大肠，“我们都是手洗，一点一点翻出来，用面粉加一点点米醋，洗几遍，再焯水，焯水后的脏东西倒掉，再洗一次，才好烧”，天气越来越冷，洗大肠要羽绒衣、棉口罩、帽儿都戴好，全副武装但还是冷。去进货，更冷，每天凌晨3点不到就出门，开车到萧山一个肉厂，肉厂是凌晨1点多开始杀猪，拿到的都是最新鲜的大肠。

冬天吃大肠的人多，每天要洗150斤左右，早上烧一锅，中午回去再烧一锅，卖光算数，不留存货。肉头最厚实的肠头部分，油全部剥干净，但大肠部分就会稍微留点油。叶大姐说，茅廊巷周边几家面店和餐馆里卖的大肠都是从他们这里买去的。“有啥秘方啦，就是一点点茴香、桂皮，加点酱油，味精和糖都不放的。”

时间：早上9点开门，一般到下午3点左右就卖完了

地址：茅廊巷农贸市场242号

美食狗仔队的贴心推荐

大肠从菜场里买回来

怎么让美味再升升级？

记者 余夕雯 文/摄

菜场里的卤大肠买回来了，问题来了，怎么吃？不讲究的话，大可以直接当冷盘吃掉。但作为一个刚刚才对大肠产生了点好感的人，坚决不能选择这种简单粗暴的吃法。必须经过深加工！

我在朋友圈里找到一位专注爱大肠几十年的金阿姨，请她出山亲自操刀，帮忙做一道“进阶版卤大肠”。

退休前，金阿姨是杭州一家国营饭店的厨师，所以，再简单的家常菜，到她这里，一定是有套路的。比如，杭州人喜欢吃的毛豆炒酱瓜，金阿姨烧起来就要在里面加入大量生姜末调味。烧好后，全家欢喜赞叹去吃了，金阿姨要点一支烟，默默站在厨房里思考一下人生。

金阿姨在家里烧菜，就只是烧菜。像洗菜、切菜，以及饭后洗碗这些打下手工作都是由她老公完成的。但唯独大肠值得用爱对待，金阿姨准备的材料有京葱一根、红辣椒、青辣椒、蒜以及万能的生姜末，都是自己切。但当打开我拎回来的大肠，金阿姨瘪瘪嘴，“啊呀，你怎么好叫他们剪好的，本来么自己切斜段，烧起来更入味呀”。

来，说重点了，菜场里买回来的卤大肠，如果你想直接吃的，可以让老板剪成一个个小圆圈，但如果还想要再重新烧，务必整条买回来，切丝切片发挥空间大一点。

开始烧了。金阿姨先拿了一只小锅把水煮开，将切好的青椒片和红辣椒片放进水里焯一下。饭店里是在大油锅里捞一下，一般家常烧，用水焯一下即可。这样可以在等下翻炒的时候一直保持好看的形状。

起油锅。入锅顺序依次是大蒜、生姜末、青红辣椒片、京葱段。翻炒1分半左右，加酱油少许，生抽一勺，调色用的老抽两勺（口味根据自己喜好）。把大肠放进锅里，一起翻炒，倒一勺料酒。全程不加盖，翻炒两下就能出锅了。

金阿姨专门准备了一只小砂锅，在里面倒了一点点色拉油打底，冬天一大锅大肠煲如果吃不完，第二天直接拿砂锅用小火煨一下，不会粘锅，美味依旧。

大肠煲端出来，我拿起筷子迫不及待夹起一块，“金阿姨，你要不要吃一块？”只见阿姨在旁边点起一根烟，一脸高冷看看我，“你吃，我胆固醇高。”

当然，这种重口味做法，完全是针对我这种不喜欢大肠味道的人，金阿姨说，还有一种“脆皮大肠”的加工方法，更简单。卤大肠买回来，下锅油炸一下，3至5秒，快速起锅，再炸一下，等表面的皮卷曲成花，脆皮大肠就成了。

还有这些大肠来不及测评

就等你们去鉴定啦

记者 孙蒨

以上这些大肠测评，是根据网友高票推荐的。由于体力和胃口有限，还有好多网友爆料的大肠，美食狗仔队真的来不及测评了，统计在下面，欢迎各位吃客去鉴定，无论好不好吃，都记得给我们（关注微信号“乐活杭州”和“舌尖上的杭州”，后台直接留言即可）发测评报告，等我们肠胃恢复过来就去查漏补缺。

1.学院路德记面馆

推荐人丽丽：大肠面干净，无异味，吃起来那叫一个糯，回味无穷，关键是全部选用大肠头烧的，绝对一流。2.抚宁巷彩霞岭社区门口的家家菜馆

推荐人陈小佳:卤大肠，脆脆的，配一碗浓厚的卤汁，一万个赞！那个位置有两个家家菜馆，是有几级小台阶上去的第一家店，专做杭帮菜。

3.三墩第二农贸市场边的一家卤味店

推荐人张宏：红烧大肠，下午3点半左右开始卖，4点半以后就买不到了，味道好。

4.杭海路新塘路口的望江面馆

推荐人番小茄：尖椒大肠拌川里的大肠又糯又软又入味，买其他面的时候加料做浇头也非常赞，百搭！

5.厚仁街卲师傅家

推荐人陈裕军：干锅大肠做得不错哦。

6.花房饭店

推荐人陶煜：黑椒大肠，反正我在杭州还第一次听说。

7.杨家门菜场的卤大肠

推荐人大兄弟：我们家真的是经常买的。

8.余杭踏步档饭店

推荐人miss钱：红烧大肠很好吃。

9.九堡新天地的许村面馆

推荐人空空℃：大肠超好吃，老板妈妈自己洗的。

10.东山弄好食堂

推荐人小宝biubiu：大肠超好吃！