杭州人有了自己的“茅台酒”！由浙江普盛控股有限公司旗下的“贵州黔庄集团”生产的优质酱香型白酒“百年土茅”，日前在杭州上市。

1915年，美国旧金山举办了一次盛况空前的巴拿马太平洋万国博览会，王家烧房送酒参展，并一举夺得金奖。贵州黔庄集团由贵州茅台镇“王茅”（王家烧房）品牌创始人石荣霄（本姓王，名映奎）嫡传后人重建于1983年。“百年土茅”是黔庄集团的品牌酱酒，由王氏茅台第五代、第六代传人运用王家祖传工艺精心酿造而成。

“百年土茅”酒厂区建于茅台镇赤水河上游。水质好、硬度低、无污染，微量元素含量丰富，独有的酿酒微生物群，形成了无法复制的独特酿酒环境。每一瓶“百年土茅”，都要经过制曲、制酒、贮存等30道工序、165个工艺环节的锤炼。将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这也是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。用料也极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。

常言道：酒是陈的香。“百年土茅”新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序。在我国，浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，酱香酒的贮存期要求至少在五年以上。

“百年土茅”作为酱香酒的经典之作，曾在2015年布鲁塞尔国际烈性酒大赛中获得金奖、巴拿马万国博览会100周年纪念展金奖。记者 何晨