这次的庆春店，走的是最in的港式复古工业风

记者 何晨 余夕雯

报告！永远在排队等位的新白鹿，最近又开新店了，坐标在庆春银泰6楼。

尽管已经坐拥N家餐厅，但新白鹿开新店，从来都不会依样画葫芦。特别是最近两年新开出来的分店，每家都有专属的设计主题风格，你会发现，印象里那家老牌的人气餐厅，好像越来越“潮”了，在热闹的杭州餐饮界猛刷存在感。比如这次庆春店，走的就是最in的港式复古工业风。

绕过门口两头标志性的小鹿吉祥物，走进餐厅，木质桌椅、柔和灯光，整个偏暗的色调衬出满满的复古情怀。老上海十里洋场的各色大字招牌，用上世纪80年代港片里常有的深红配墨绿色调，这种街头的招牌文化被运用到了新白鹿的餐厅装饰里。复古招牌上都写了些什么？蛋黄鸡翅、糖醋里脊、一品开背虾、鱼羊鲜、葱油鲈鱼、得意汤，一溜的招牌菜，还有龙游路店、新塘店、游泳馆店……写下各个分舵的名字宣告着“主权”。

看过装修，该坐下来点菜了。杭州人到了新白鹿，大部分人都是可以不看菜单直接点的。但在新店吃饭，当然要尝尝新菜。要了一张菜单，上面圈着一个新字的，基本都是刚刚上新的时令菜。本着对吃货负责的态度，我们决定用胃说话，照单全点了一遍，先帮大家试试口味。

腐皮黄鱼卷 18元/份

一句话来形容的话，这道菜应该是升级版杭州名菜“干炸响铃”。具体升级在哪里？富阳豆腐皮里包上了宁波黄鱼肉，刷一层蛋黄，再配上主厨秘制的酱。黄鱼肉头厚实，关键是又不用挑刺，老杭州绝对是对胃口的。新白鹿技术研发总监汪海瀛说，这道菜其实蛮考验厨师功力的，首先形状要包得美观，调味要准，油温要掌握得当，不能炸老了，出锅后改刀也要

漂亮。这样，炸得外层酥脆，锁住里面黄鱼肉的水分，滑嫩鲜美。

腌菜白马玉笋 28元/份

腌菜，杭州人叫“冬腌菜”。老底子，到了冬天大白菜难存放，只好腌一下拿来做菜。一到冬天，家家户户就把“家藏腌菜缸”亮出来做冬腌菜。

冬腌菜炒冬笋，叫炒二冬。不过，新白鹿的这道菜用的不是冬笋，而是丽水遂昌白马山产的“白马玉笋”，汪师傅说起来，这些笋都是“喝”山泉水长大的，比一般的笋要更鲜美、爽脆，水分充足。做这道菜的时候，白马玉笋要用当地的山泉水，原汁原汤地浸泡，最大程度地保留笋的本味鲜美。腌菜也是当地农家手工做的，酸爽开胃，加入高汤、青葱、红辣椒圈，小火煮一下。大冷天的，有一口暖呼呼的汤，吃着也暖心。

羊肚烧粉丝 32元/份

这似乎是一道农家口味的菜，但放在杭州一样很对胃口。冬天吃羊小肚养胃耐饥，加上用葛根粉和山药粉制成的农家手工粉丝，搭配暖胃的生姜片，再淋上酱油，加上秘制酱料和高汤，小火慢煨半个多小时。汤汁收浓了，上菜。撒上本地香芹末，去腥提香。粉丝Q弹爽口，晶莹剔透，很有嚼劲。

养生杂粮煨海参 38元/份

这份养生粥，值得连喝三碗。小米、薏米和燕麦，搭配海参一起用清鸡汤煨制，我就是爱这口，别叫我停下来！注意了，痛风的朋友，平时不能碰海鲜，但嘌呤低的海参是个例外，完全可以放开吃！