温州人讲究“吃得爽” 在咖啡厅也要点炒田螺

米其林推荐餐厅 米其林星级餐厅 米其林概念餐厅

到底有什么区别

通讯员 项锐 记者 甘凌峰

一年前，温州市区的恒隆广场，一家名为塞弗蓝的法式西餐厅开业。号称温州首家米其林概念餐厅，开业之初，一位难求。但短暂的新鲜感过后，人气越来越差。

“我们很抱歉地告诉大家，塞弗蓝正式宣布结业。”11月9日中午，塞弗蓝微信公众号发了一则通知，请会员联系退款。

米其林餐厅在全球享有盛誉，为何在温州难以立足？号称引进米其林星级餐厅厨师团队的塞弗蓝法式西餐厅，到底是怎样一家餐厅？

会员想退款找不到人

昨天，恒隆广场1楼的塞弗蓝餐厅大门紧闭，玻璃上贴着“旺铺急租”的广告。保安说，他们搬走已经有段时间，“生意不好”。

其实，上个月塞弗蓝餐厅就已传出关门传闻。10月21日，店方称内部整顿，并开始为会员安排退款。

但很多会员退款并不顺利。从10月中旬以来，鹿城市场监管局已接到多起关于塞弗蓝充值业务的投诉。

温州人吴小姐说，她10月下旬去了两次，做了登记，但始终没有下文，打对方的电话也没人接。

同样在塞弗蓝餐厅充过值的江先生更着急。他的卡，加上朋友委托他帮忙联系退款的一共3张卡，里面还有八九千元。

昨天下午，记者试图通过相关的微信号、手机号向塞弗蓝餐厅核实此事，但都没有联系上。

原计划在温州开5到8家连锁店

“不需要卖肾打飞的去法国，在温州本土就能享受到‘米其林’盛宴”……作为鹿城区重点招商引资项目，去年10月25日，塞弗蓝餐厅开业时风光无限。

温州塞弗蓝投资管理公司CEO黄家颖曾向媒体介绍，“塞弗蓝”是法国米其林三星主厨Michel Del Burgo创立的法式餐饮概念。Michel将亲自担任温州餐厅的顾问，而餐厅和甜品主厨也都是米其林星厨。

塞弗蓝餐厅共2层，营业面积约500平方米，80多个位子。一楼主营精致碟式大餐和下午茶；二楼在晚间可享用法式海鲜大餐，同时兼具社交功能。

温州塞弗蓝餐厅是塞弗蓝在国内开出的第一家门店。黄家颖曾表示，塞弗蓝未来计划在温州开5到8家门店。

经营难以为继或因“水土不服”

昨天，知情人士透露，由于宣传到位和新鲜感，塞弗蓝餐厅前期生意不错，但慢慢就不行了。“甜品还可以，但法餐难做。一开始格调很高，投入大，成本难以支撑”。

为留住顾客，塞弗蓝餐厅做了很多努力，他们不仅推出温州人爱吃的海鲜套餐，且最便宜的只要200多元。

今年8月12日，塞弗蓝餐厅甚至推出“充200元送价值500元礼包”的活动。

该知情人士认为，问题关键在于法餐不适合温州人口味，“大家把这里当成节日去的地方，平时不太有人光顾，这样一来客流量完全不行”。

一位从塞弗蓝离职的员工认为，塞弗蓝的经营模式也不接地气。

据介绍，塞弗蓝会员卡分蓝卡和黄卡，黄卡只能购买甜品，蓝卡可以消费法餐，但蓝卡采用“法国上流社会的会员管理体系，想成为蓝卡持有者，必须有两名以上蓝卡会员推荐才可以”。

“这样的经营模式肯定持续不了多久，所以我辞职了。”该员工说。

“温州人讲究‘吃得爽’，去咖啡厅也爱吃爆炒田螺、水煮鱼，现在大家更讲求实惠。海鲜楼、土菜馆、私房菜馆倒是越开越红火，‘吃个面子’的大酒店反而生意不如从前。”从事餐饮行业多年的金先生说。

据了解，塞弗蓝餐厅的资金和厨师团队都由法方负责，中方只负责运营。在法方停止注资后，资金链就断了。

知情人士还说，目前餐厅管理层认为，在温州难以经营这样的餐厅，还形成了两派意见：一是完全关闭温州门店，去上海等大城市开；二是保留温州的牌子，只做甜品，开几家甜品连锁店。具体如何实施尚未确定。

林林总总的米其林餐厅有什么区别？

按照汉语理解，米其林餐厅当然是指米其林公司旗下的餐厅。但是，米其林是卖轮胎的，怎么和餐厅联系在一起呢？

其实，米其林公司并不办餐厅，米其林餐厅的得名，是因为这些餐厅得到米其林的评级。

早在1900年，米其林兄弟看到汽车旅行的前景，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，把餐厅、加油站、旅馆、汽车维修厂等资讯聚集在一起。介绍餐饮的米其林红色指南被视为欧洲的美食圣经，凡被它提及过的餐厅，都意味着是同行业的“精英”。

1931年开始启用3个星级的评等系统。公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。

在国外，有米其林餐厅让旅游爱好者和吃货们趋之若鹜，但我们市面上各种打着米其林旗号的餐厅，它们又有什么区别？

1.米其林推荐餐厅

在《米其林指南》上有记录的餐厅。《米其林指南》用刀叉标记来表明餐厅舒适度，“刀叉”主要评定的是基本硬件，包括设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境维护，从1副刀叉到5副刀叉，各代表从基本舒适到传统的奢华不同的标准。

米其林推荐餐厅其实蛮多的，光巴黎就收录了有近600家。

2.米其林星级餐厅

从一颗星到最高三颗星，主要针对烹饪水准。评上星级对一家餐馆和主厨来说是无限风光的事。巴黎近600家米其林推荐餐厅里，三星级只有10家。

有说法是，一颗星是值得“停车一吃”的餐厅；两颗星是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星则是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。

米其林只对单店评级。若一家“米其林三星”的老板带着大厨开分店，装潢没有变，但新的分店就不能算“米其林三星”，因为新分店没有经过调研和评级。

3.米其林概念餐厅

这种所谓“概念”餐厅，可以说是“傍名牌”吧！一般是指厨师在米其林餐厅工作过，比如上文提到的温州塞弗蓝餐厅。而且，并没有“米其林星厨”这一说，因为米其林公司从来没有针对菜色和厨师做过等级评比。

《2017上海米其林指南》发布 上海仅有1家米其林三星餐厅

中国香港目前有4家米其林三星餐厅，分别为：中环的赫布匈美食坊(L'Atelier de Jo？l Robuchon)(法国菜)；中环的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA(意大利菜，是全球首家在意大利境外获此殊荣的意大利餐厅)；中环香港四季酒店的Caprice(法国菜)和龙景轩(广东菜)，香港四季酒店是全球唯一拥有两间米其林三星餐厅的酒店。

中国澳门目前有1家米其林三星餐厅：位于葡京酒店的 Robuchon a Galera (法国菜)。

今年9月，内地第一本米其林指南《2017上海米其林指南》发布，共26家餐厅获得米其林星级。上海唯一一家米其林三星餐厅是位于新天地朗廷酒店的唐阁（T 'ang Court）。