其他小流派乱入

记者 何晨

羊肉江湖，除了红烧和白切两个派，还有不少小而美的烧法，比如新白鹿的“镇店之宝”——鱼羊鲜。  

老百姓对新白鹿的蛋黄鸡翅、得意糖、清炖牛肉、一品开背虾这些经典名菜相当钟爱。一到冬天，新白鹿的“镇店之宝”——鱼羊鲜，也分外地受欢迎。其实，这道“鱼羊鲜”还藏着老板周文源和他的“麻辣老师”的一段师生缘。

新白鹿老板周文源年少时一直生活在转塘，父母觉得学一门安身立命的手艺比什么都重要，于是就让学业优秀的学霸周文源去杭州西湖职业高级中学读厨师专业。

高二时，周文源遇到了一位“麻辣教师”——老李。老李主要教中餐烹饪，他做的羊肉菜堪称一绝，校方特别认可他的技术。老李长得很豪放且文艺，闷骚的山羊胡、文艺的齐肩发，要是给他一把吉他，他估计就可以给你边弹边唱地来一段“在那遥远的地方”。

一个班40多个学生，但老李却对踏实沉稳又不善言辞的周文源特别中意，有事没事老是把周文源叫到烹饪教室给他开小灶头。“鱼羊鲜，又叫天仙配，天下第一鲜，把最腥与最膻搭配就能做出最鲜的东西，这是我在西北时和当地老乡学来的，这可是我的压箱宝，你可得学好啊！”老李一手叉腰一手挥舞大马勺，表情认真地说道。

多年后，周文源有了自己的新白鹿，但还是喜欢在菜品上做研究。一次同学聚会遇到了老李，老李头发有点花白，但潇洒犀利不减当年，一见周文源就开玩笑地问“小子你可以啊！我没有看走眼！哎，我教你的那道鱼羊鲜，你用了没有啊？”这才有了新百鹿“镇店之宝”——鱼羊鲜。

鱼羊鲜选料：

羊肉：柔嫩皮薄、不腥膻的山羊羔肉。

鱼肉：德清清水水库鱼，必须选用没有什么土腥味的鱼。

菌菇：海鲜菇，汤中提鲜之宝，提升鱼羊鲜的整体鲜爽。

油：富阳产今年新榨菜籽油，麻辣老师——老李家乡的烹调特产。

鱼羊鲜制作：底汤是鱼羊鲜的灵魂，将湖羊骨、鱼大骨一起用小火慢熬，在精到的炉火中，羊骨和鱼骨的骨髓慢慢释放出美味之后，又相互“融合”，加入“提鲜”的菌菇，再放入羊肉片和鱼肉片，稍稍加热鱼羊肉就鲜嫩味美。