我们去哪里吃羊肉

办了十年的羊锅节今年没了

11月7日，立冬。

西北风一吹，隐藏在杭州人体内吃羊肉的爱好瞬间复苏了。

照例，立冬过后，余杭仓前的羊锅村就要闹猛起来了。从2006年开始举办的“仓前羊锅节”，至今已经整整十年，已成为无数食客的习惯。

但今年，羊锅村要搬家了。

因为城市规划建设，新羊锅村搬到了两个路口之外苕溪村（行政村）的马家自然村，与老羊锅村相距10分钟左右车程。不过，因为时间匆忙，新羊锅村的基础设施还没完善，十年不断的羊锅节，今年肯定来不及办了。

羊锅节暂停了，在大杭州范围内还能到哪里吃正宗的羊肉？

本周美食狗仔队继续出发，为你寻找冬季美味。

我们来到了八卦田边的杭帮菜博物馆，找到了杭帮菜大师胡忠英先生，请他为我们推荐几碗羊肉。胡忠英浸淫美食文化多年，对杭帮菜的来龙去脉知根知底。他娓娓道来，说传统的杭州羊肉，大致分成“红白”两派——白切和红烧。今天，我们就从这两种流派入手，梳理杭州的羊肉江湖。记者 余夕雯 吴轶凡

“羊肉里的爱马仕”杀入杭州 懒人福音 此羊最适合家里随便煮煮

在进入本塘羊肉“红白江湖”前，我们先来看看一只乱入的西北羊——盐池滩羊。胡忠英大师首位推荐，此羊既不属于红烧派，也不适合白切帮，但最宜居家，实在是懒得动手但又嘴刁得要死的吃客福音。

胡大师说，G20峰会的36国国家元首午宴菜品中，一道以羊肉为原料的冷盘引发热议。这道鲜美无比的“羊羔冻”，原材料正是来自素有“中国滩羊之乡”之称的宁夏盐池县。

盐池位于宁夏回族自治区东部，是“中国滩羊之乡”，也是宁夏唯一的牧区县。由于当地碱性水质中含多种矿物质，所以盐池滩羊也被大家称为“吃着中草药，喝着矿泉水”长大的羊羔。

“峰会的菜品，一般都挺难通过的，但这道菜，从一开始做出来反响就很好，不同部门来试了十几次，都是一路绿灯，到上桌为止，元首们都吃光了哦。”胡忠英回忆这道“羊羔冻”的研发过程，还是很高兴。他说，其实宁夏盐池滩羊肉，去年就进入杭州了。“接触之后，我感觉它的肉质非常细腻，鲜，不膻，和杭州湖羊肉确实不一样。正好拿来做羊羔冻，红烧就可惜了。我们还加了千岛湖鱼子酱，鲜上加鲜。”

这道羊羔冻，说穿了做法倒是很简单，选择4到6个月大，15多斤重的羊羔，取了羊排，羊肉拆骨后，羊汤与羊肉经过冰箱冻制后，切件成羊羔冻就好了。

望湖饭店的餐饮总监方星目前正在操持一场“宁夏盐池烤羊节”，一只正宗的盐池滩羊，做成烤全羊，大概可以十几个人吃，售价1999元，吃的人很多。“即便清水煮滩羊，都没有膻味。” 我们采访胡大师的时候，正好盐池县政府的领导也在，他们显然对自己家乡的羊肉非常自豪，“你知道和牛吗？我们的羊肉，就应该是羊肉界的和牛。”

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在家怎么做：越简单越好

当然，盐池滩羊并不是只能做成羊羔冻和烤全羊的。

“总体来说，盐池滩羊的烹饪手法，我们都是主张返璞归真的。它的肉质太好，不需要弄得太复杂，只要想办法突出它本身的鲜香就好了。”胡忠英说，“大家如果是自己家里做，记得不用先焯水了，直接下锅煮，滚起来之后，把浮沫撇去就好，保留原汤，很好喝的。”如果想花样多一些，胡大师说，羊排放入清水中，加葱姜，香叶，如果爱吃萝卜的，放入大白萝卜块，炖至羊肉酥烂，羊汤发白，就可以吃了，完全区别于杭州的红烧羊肉。“这个羊肉红烧有点可惜。”胡大师最后又补充了一遍。

而盐池当地人的说法就更生动了：“就扔到清水里煮，撒把盐就行了！”

哪里有卖：超市和酒店

目前在杭州，“盐池滩羊肉”已进入杭州大厦等4家大型商超，加入了八家4星级以上酒店的食材供应链。当然，作为“羊肉里的爱马仕”，盐池滩羊的价格比本地湖羊要贵——如果不分部位，湖羊总体大概38元一斤，而盐池滩羊大概要58元一斤。不过，杭州人似乎还是买账的。“ 这个羊肉烧完之后，分量大概是原来的六七折，而一般的羊只有对折，这么看，它的价格也会好接受一点。”胡忠英说。