景芳小区

杭州的网红烧麦

祖传三代的手工肉粽

一直想做“二百五”的蛋炒饭

快报美食狗仔队重出江湖！！！有人的地方，就有江湖。有吃的地方，就有传奇。一定有这样一家店，让一贯放荡不羁的你，心甘情愿安静如许。 也许是因为周迅也和你一样，宁可被老板娘甩脸子也要尝她家的新菜； 也许是因为有强迫症的老板夜夜擦油烟机到天明。同一时间，另一个老板开着奔驰送外卖；也许是因为大厨抚着一身刺青怅惘地说，如今没有两条大花臂，都不好意思出来炸臭豆腐；

有人会从拱宸桥来回打的五六十元，赶到望江门道口的一个面摊吃碗面；也有人会从老余杭坐车到鼓楼，只为一碗小馄饨。无论互联网如何先进，但吃必须是身体力行，讨不得一点巧。

现在，快报美食狗仔队重出江湖，搜罗藏在大杭州各个角落头的美食，你家门口摆了二十年摊的胖大姐炸的油墩儿到底好不好吃？哪里还能喝到老底子最正宗的羊杂汤？当然还有杭州食界传奇。

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今天首先推出景芳小区的美食大赏。至于食界传奇，不得不说说白傅路上那位专业“骂人”27年的老板娘。

【早餐】景芳周大姐烧麦

传说中最好吃的“网红烧麦” 皮子比一般馄饨皮都薄

记者 何晨 余夕雯

早在几年前，名声在外的周大姐烧麦，就在微博上被誉为传说中杭州最好吃的“网红烧麦”。她的烧麦摆在蒸笼里，像绽放的花朵一样。胃口好的人，再来一碗小馄饨，现包现烧，碰到早高峰，经常要排队才吃得上。

今年60多岁的周大姐，似乎一辈子都在做早点。小时候家里的早餐店开在武林路上，父亲做豆腐脑，兄妹几个都要去帮忙，长大后又各自以卖早点为生。周大姐年纪轻的时候在杭州友谊皮件厂当工人。上世纪八十年代，厂里效益不好，周大姐两口子下岗后，就在庆春路中医学院对面，开了一家小吃店，主要卖馄饨、面和烧麦。那时候的庆春路还是一条小马路，但店里的生意很好，来的人很多，有时候一个中午，光是面条就要用掉80斤。

后来，庆春路修路扩建，小吃店拆迁，孩子还在读书也是用钱的时候，周大姐没有更多的资金去开店，就在自己住的小区楼下，景芳五区的花坛边上摆起烧麦摊。那个时候，景芳一带的街坊，早餐大多是在周大姐的摊上解决的。

2005年，周大姐将烧麦摊从露天搬进了景芳三区12幢楼下的车库里。2012年，周大姐参加了黄龙饭店举办的“野食奥运会”，以手工自制的笋肉烧麦获得冠军。名气越来越大，慕名去找周大姐烧卖的吃客越来越多。

再后来周大姐烧麦从景芳消失了，车库的店面也关掉了。直到今年6月，周大姐的烧麦店又杀回根据地，在景芳六区对面开出了正儿八经的“景芳周大姐烧麦”。

烧麦和烧卖，其实是不一样的。烧麦是北方人的做法，皮子用的是北方做饺子常见的“死面皮”，馅子是带汤汁的肉馅。而烧卖是南方茶点的风格，皮子是老面发的发面，馅子是用酱油加猪油调的糯米馅。

周大姐做的是北方的烧麦，没有师傅教的，是在外面吃了以后，靠自己一点点摸索出来的。做出来的皮子和馅子全靠用心。皮子是皮子，馅是馅，再有什么秘方，说破天也就盐、味精这些的比例。好吃与否最终还是靠做的人，食材用得好、做得用心，不好吃也难。

手工活儿产量低，却往往意味着品质不差。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨还要薄透，但用筷子夹起来又不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道、口感润。烧麦的馅，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工剁。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。笋少的季节，周大姐常常要跑好几个市场，不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。

景芳周大姐烧麦

最推荐：笋肉烧麦

营业时间：早上6:00至晚上8:30

地址：昙花庵路195号

【早餐】利兵锅贴煎包

每个生煎包都是15道褶子 一口咬下去汤汁“飙”出来

记者 何晨 余夕雯

景芳五区南大门，一排普通的沿街小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，要排长队。这家店没有店名，只在门头上，用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。这家小店的全名，叫“利兵锅贴煎包店”。身材娇小的老板娘王大姐，娴熟地将一份份煎包，递到客人手中。遇到老顾客，常常不用开口，一个眼神，王大姐就知道他想要什么。

王大姐的生煎包，汤汁浓郁油润，经常一口下去就要“飙”出来。一锅生煎出炉差不多需要10分钟。平底锅，放入生煎，一个个生煎包都正好是圆圆整整的15道褶子，淋入菜油，其间要不停地转动煎锅，达到火候均匀，防止粘锅；之后开锅加水，再煎5分钟；然后一把葱花、一把黑芝麻，在开锅瞬间，再淋一次金色菜油，呲啦作响中，喷香的生煎就此出锅了。

老板娘做煎包27个年头了。1989年，那时已经做了很多年煎包生意的表姐，在城头巷的煎包摊生意很不错。刚刚毕业的她，就去表姐那里学做煎包。起早贪黑几年后，她自己的煎包摊也开出来了。1997年，王大姐在景芳的露天早餐摊，已经是小有名气，在景芳一带的铁杆食客众多。2年后，露天早餐摊统一收回整治，王大姐的煎包消失了。就在食客们为王大姐的煎包牵肠挂肚的时候，王大姐在不远的景芳路平房店面房里，生火发面，“传奇煎包”重新登场。

王大姐做的煎包，用的是发面，这样面皮更香软。每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再调入一定比例的盐、味精、白糖。店里还有蘸煎包和锅贴的辣椒酱，是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。

杭州人吃煎包或者锅贴，总喜欢来碗汤汤水水过一过，润润口。在王大姐煎包店，这个问题蛮容易解决，紫菜汤或者豆浆，都是“黄金搭档”。

利兵锅贴煎包

最推荐：生煎包

营业时间：早上5：30-中午12：00

地址：景芳路95号五福新村大门口