清蒸是湖蟹的最佳烹饪方式，但只有这一种方法，是不是也很无趣？所以，接下来提供三种蟹的其他终结方式，妥妥帮你抢占朋友圈头条。记者 钱卓君
顶配醉蟹 关键要点大公开
这个方子是民间私房秘藏，是70多岁的宣老师做了几十年醉蟹后，摸索出来的终极秘方。
你需要四样原料，酒、生姜、盐、蟹。至于那些喜欢八角茴香桂皮的，谢谢，这一次我们是原汁原味派。
生姜，选大个干净新鲜的买，冲洗干净后，不要削皮，连着皮切片。盐，用精盐。至于量，新手宁可多放点，这样醉蟹不容易变质。
酒，一般小区方圆500米内都会有家专门卖酒的小门脸，跑进去，假装道儿很老地和老板说，“老板，我要做醉蟹，帮我挑点合适的酒。”顿一顿，补充：“不要散装的，我要好一点的酒。”因为有些节俭派会用散装料酒做醉蟹，这种行为显然不符合顶配醉蟹的规格。老板通常会挑瓶装的黄酒给你，这对于大多数醉蟹来说，已经是死得其所了。当然了，为了抢占朋友圈头条，你发狠用花雕啊、太雕啊，浸醉蟹也可以，我先替这些蟹谢谢你。
蟹要团脐不要长脐，个头，通常你在饭店或者超市里买到的醉蟹都很小，不会超过一两，一方面是个头小容易入味，另一方面也是考虑到成本。既然自家做，那么个头可以放宽到一两半至二两左右，个大膏肥吃起来爽啊。
注意，这里也是一个炫耀点，可以配图说明“哪家醉蟹舍得用这么大个的我也是醉了”。但是再大么又不适合了，傻大个的确比较难腌入味。买的时候不要叫老板一只只捆起来，自由奔放地装在网兜里就可以。
回家，水池里放满水，把蟹连网兜一起浸水里，任它们罩着网兜乱爬。过一会去看看，这时候水已经变得黑乎乎了，把脏水放干，重新放一池水，继续让它们爬。这样的动作持续三四次，总要一小时左右，这时候蟹已经变得非常干净了。打开网兜冲一冲，顺便翻检下有没死蟹。刚才这个物竞天择适者生存的过程中，一定会产生几只死蟹，不要心疼，果断扔掉，剩下的恭喜你，都是蟹中勇士。
准备一只广口玻璃瓶，凡是腌发酵类食物一律要用玻璃瓶，这么简单的事情不要问为什么！做醉蟹的基本原理是，一层蟹一层生姜一层盐，然后层层加码。听上去是不是很简单？实际么……也不太难，你只需要解决好活的蟹铺满瓶底后，怎么不让它们乱爬的问题，以便你从容地在上面放生姜放盐。你可以试着和蟹们谈谈心，但是主流做法是，使劲摁住它们！谁手大谁上！然后赶紧放生姜放盐！
一层一层叠宝塔一样伺候完蟹后，就可以加黄酒了。酒一定要彻底没过蟹，然后把瓶盖拧紧，放冰箱。有的急性子浸个几天就开始吃了，鄙视！！！像我们这样有品位的，一定是等足一个月，再开盖捞出一只指甲缝里都散发出黄酒迷人香味的好蟹。
倒笃蟹 奥秘就在最后一勺酱油里
不过下午5点钟，“小厨师”百井坊巷店里已经络绎有顾客来报到。三两多的太湖蟹这几天卖38元一只，很多客人会点几只做倒笃湖蟹。
这家店是靠做舟山海鲜出名的，老板虞敏说，倒笃蟹是舟山做法，以前原料多用梭子蟹，到杭州后发现很多人喜欢湖蟹，试着推出倒笃湖蟹发现也还蛮受欢迎的。尤其是因为湖蟹性寒，有的人只吃半只就够了，倒笃蟹劈成两半的做法对他们来说刚刚好。
倒笃湖蟹的做法极其简单，蟹么自然是选肥的好，团脐长脐见仁见智，虞敏自己是喜欢长脐，热爱里面的膏。湖蟹对半劈开，切口向下倒笃在盘子里，洒点料酒，放点姜丝，上锅蒸。大约蒸个10分钟，开盖，淋个一勺酱油进去，开吃。
倒笃湖蟹想要做得好吃，最大的奥秘就在最后淋的这一勺酱油里。在虞敏店里，这一勺酱油是花了40多种料一起熬出来的。虞敏随口报了几样：西芹、胡萝卜、香菜、二荆条、葱、姜、蒜末、豆蔻……敲黑板啊同学们，这里是发朋友圈要点！想一想，操作台上一溜排开几十种调料，拍完照然后闲闲配一句“为一只蟹开了家调料店”，这是怎样的酷炫。
拍照拍一次就好，这些调料收着做其他菜也用得上。实际操作呢，虞敏介绍了一个家庭简配版。家里自己吃吃的话，弄点好的酱油打底，比如美极鲜酱油、万字醍醐酱油之类，然后加上基本款葱姜蒜，不怕麻烦再加点豆蔻草果香叶之类，慢慢熬。一次可以多熬点，反正这罐酱油除了配倒笃蟹，平时蘸蘸其他海鲜也是倍有面子。
盐焗蟹 单身狗的最佳宣言
盐焗蟹的方子由杭州一位资深厨娘提供，厨娘说这道菜因为不计工本，所以自己饭店里是绝对不提供的，只在家里做给朋友家人吃。
盐需要用海盐，一块多钱一包的国产粗晒海盐即可，为了朋友圈用日本海盐也行，但一定不可以是加碘盐。但厨娘说，两样她都试过，口感一样。注意，盐一定要多，要好多好多。
重点是，盐先用德国雷司令白葡萄酒拌一下。此处可拍照！为什么用雷司令，厨娘说，雷司令偏甜口感正好把蟹的咸鲜味可以吊出来，而且烤了后会有种特殊香气。
拌好的盐铺在烤盘底，上面放蟹，然后在蟹上再铺剩下的盐，这个盐的用量就是要没过蟹，完完全全没过。盐除了酒，一定要加水，否则太干了，至于加水的程度，以手可以轻松捏成团但不会捏出汁为宜。烤箱200℃预热10分钟，放蟹，然后150℃烤15分钟。搞定，开吃。
没有烤箱的人家怎么办？厨娘说上平底锅！程序都一样，平底锅上铺好拌了酒的盐，放蟹，再放盐，盖上盖子，大火煮到有香味出来改中小火，根据蟹的大小自己掌握时间，差不多10分钟左右开锅。
接下去这段话请单身狗重点记忆。盐焗蟹用长脐比团脐好，真正原因是团脐的黄焗后会略苦，但是厨娘提供了一个可以上头条的答案：“我身边已经没有男人很久了，难道吃个湖蟹还得吃母的吗？！”
