有兴趣可对照药膳标准做起来
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秋冬补一补 春天能打虎
记者 葛丹娣 通讯员 应晓燕
俗话说：“一年最辛苦，秋冬来进补，秋冬补一补，春天能打虎。”秋冬怎么补？
浙江省中医药研究院联合磐安县药膳产业协会近日发布16道道地药膳标准，你有兴趣的话可以对着药膳标准做起来。
省中医药研究院院长、浙江省立同德医院院长柴可群教授说：“此次发布的16道药膳标准是由浙江省中医药研究院联合浙江省药学会、浙江省中医药学会、浙江省营养学会等相关单位的临床专家、药膳专家、营养学专家参与制定，反复审核论证确定的。我们对每道药膳所选用药材原料的品质、配方依据、功效作用、适宜人群等都做了标准化的规定，以确保药膳真正实现药借食力、食助药威。”
有的人以为，药膳无非是在烧菜放些枸杞、山药，或党参、天麻一起炖。“真正的药膳必须根据每个人的体质来配制不同的药材。”浙江省中医药研究院药用资源研究中心主任浦锦宝说，药膳绝不是一群人围着一锅随意加点药材的菜一阵猛吃，必须因人而异，否则，不仅达不到进补强身的作用，还有可能吃出问题，也会影响食物的口感。
“所谓的道地药膳，就是做的技能、原材料质量要达到标准。”浦主任说，为了这个“道地”，浙江省中医药研究院和磐安县酝酿了十多年。
2005年，省中医药研究院开始与“中国药材之乡”磐安县开展科研合作，成立了浙江省特色中药材资源合理利用及人工繁育技术平台，建成了浙江省特色药用植物人工繁育基地，以及珍稀药用植物三叶青人工栽培基地等。
“同时，我们的科研人员还深入基层，指导当地百姓如何种植、保护优质的药材，教他们辨识使用药材。”柴可群院长说，有了道地的药材，市民掌握了药膳的功效及作用，道地药膳通过民间征集、专家评选，也就应运而生。
眼下正是秋冬进补的时节，我们从16道道地药膳中挑选了其中的5道供你参考。浦锦宝主任特别提醒，下述药膳配料是日常家庭3-5人份的食用量，请大家根据实际情况进行加减，此外，药材一定要去正规的专业的大医院、大药房购买，否则，功效会大打折扣，具体如下——
杜仲煨猪腰
主料：猪腰200克，盐杜仲10克。
辅料：大葱30克，蒜50克，生姜30克，葱20克，红枣20克，胡萝卜适量，粽叶两张。
调料：盐、水、黄酒、醋、酱油各适量。
做法：将盐杜仲修剪成长方块，用清水洗净，加水煮沸后 加入大葱段和红枣慢火煎煮，取杜仲水、杜仲片备用。猪腰对半切开改刀成形，用清水、葱、调料搓洗干净后，加杜仲水、醋少许，腌制30分钟，加入蒜泥、盐、葱花、酒、生姜浸泡20分钟反复搓洗。
将泡好的粽叶减去头和尾，整齐地摆在桌上，再放上葱段、姜片、杜仲片以及猪腰片，再摆上一层杜仲片，接着再摆上剩下的猪腰片、杜仲片、葱段和胡萝卜片，盖上粽叶，用锡箔纸包裹起来。
锅里放适量的盐，小火炒热，把锡箔纸包起来的猪腰放在中间，再往上倒剩下的盐，加盖小火加热约一小时后开盖，用勺子把表面的盐去除，打开锡箔纸拿掉粽叶，把葱去掉，即可食用，如撒上花生末同食，口感更佳。
功效：滋补肝肾、益肾强腰。
适用人群：中老年人中肾虚腰痛者，肝肾亏损引起的腰膝酸软、耳鸣耳聋、夜尿频多者。不适用人群：阴虚火旺者，高血脂、高血糖、高尿酸血症、痛风以及心血管病人。
山药筒骨煲
主料：筒骨300克、山药（鲜）70克、百合20克、枸杞5克。
辅料：粥汤90克、生姜20克。
调料：水、料酒、盐各适量。
做法：将百合、枸杞洗净，山药去皮，切成滚刀块，泡入盐水中备用。
筒骨切段，加葱、料酒、盐腌制半小时，用清水洗干净，放入冷水锅中焯水。
锅中加入筒骨、水、粥汤和生姜，用大火烧开再转小火慢炖2.5小时，放入山药和百合，转大火炖10分钟，最后两分钟加盐、枸杞，出锅。
功效：健脾补肾，养阴润燥。
适用人群：一般人均可食用，尤其适合肺、脾、肾脏虚弱，经常感觉疲惫者，或者肺虚久咳、干咳少痰，眼目昏花、视力减退者。不适用人群：体内湿气重、风寒咳嗽者要慎用，胆结石、高脂血症、肥胖、痛风者要少用。
覆盆子泥鳅
主料：泥鳅100克、猪脚75克、覆盆子6克。
辅料：葱6克、生姜3克。
调料：水、料酒、食用油、盐各适量。
做法：覆盆子洗净，浸泡0.5小时后放入调料包中备用。
泥鳅洗净去头加料酒、葱结、生姜块、盐搓洗，腌制好后用清水冲洗干净，用厨房纸将泥鳅表面的水分吸干。
猪脚切块进行焯水，然后放入砂锅中，再加入覆盆子调料包和水，用大火烧开去浮沫，改用小火炖1.5小时。
平底锅倒入食用油，放入泥鳅煎至表面金黄。将煎好的泥鳅和装有猪脚、覆盆子的汤一起倒入砂锅中，用大火烧开后去浮沫，加料酒后改用小火炖20分钟，加盐，再把调料包取出用大火炖10分钟，即可出锅。
功效：益气补血、补精益肾。
适用人群：一般人群均可食用。尤适于脾胃虚寒，肝肾亏虚，身体虚弱，营养不良，产后妇女；以及肝肾亏虚、小便频繁、阳痿、遗精、视物不清者。不适用人群：肾虚火旺、小便短赤、孕妇慎用；胃肠功能弱、胆囊炎、动脉硬化者要少用。
羊蹄甲鱼冻
主料：羊蹄150克、甲鱼150克、干姜5克，红枣5个。
辅料：葱、生姜各适量。
调料：水、料酒、盐各适量。
做法：将红枣、干姜清洗干净备用。
剪去甲鱼头嘴巴部分，与羊蹄一起清洗干净，切成正方块。
锅中加入水、葱结、生姜块、料酒将甲鱼和羊蹄分别焯水，去浮沫，冲洗干净。
甲鱼和羊蹄放入砂锅中，加水、红枣、干姜用大火烧沸去浮沫，转小火炖5小时，将汤过滤到盘中，让其凝结成冻，再切成大小均匀的方块即可。
功效：补肾益精、温中散寒。
适用人群：适用于气血两虚、肾虚劳损、虚寒性胃脘痛者。不适用人群：阴虚火旺者、孕妇要慎用。
白果烧香菇
主料：鲜香菇10个、白果仁9克、陈皮3克。
辅料：精肉50克、葱白3克、鸡蛋清半个。
调料：水、盐、料酒、淀粉、白糖、白胡椒粉各适量。
做法：将鲜香菇剪去柄，放入盐水中泡制清洗后捞出。干陈皮用清水泡1小时后捞出，陈皮水备用。干白果用清水洗净后放入锅中蒸一下备用。
将精肉剁成泥状，加入陈皮、葱白、盐、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒搅拌，加入鸡蛋清继续搅拌。
随后，将清洗干净的香菇后面刷上一层淀粉，把搅拌好的肉末涂抹在上面，放入锅中蒸10分钟。在锅中放入适量清水，加入陈皮水、香菇、白果仁用大火烧开，撇去浮沫，转小火煮20分钟。
最后，加入酱油调味，用湿淀粉勾芡，装盘即可。
功效：理气化痰、敛肺止咳。
适用人群：一般人群都可以食用，尤其适合咳喘痰多、食欲不振、带下清稀者。不适用人群：咳痰不利者慎用。此外，白果有小毒，不宜久服多食。
