教你做一道海边地道鲜呛蟹 记者 诸芸 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。秋天是个吃螃蟹的季节。 休渔3个半月的东海就要开渔了。上周末，百舸争流，渔船纷纷出港，带回的将是满舱的海鲜。因为休渔而等待一个夏天的海鲜吃客，也终于可以放开肚子，一品东海海鲜的美味了。 东海海鲜里，梭子蟹肯定能排上号，菊黄蟹肥，这话也同样适用于东海梭子蟹。 老渔民常说，天越冷，梭子蟹膏越肥。这是因为吃梭子蟹，也要讲究月份时节。所谓9月吃公蟹，贵在味美，肉质细嫩。这个时候，还是公蟹好吃。吃公蟹，主要是吃蟹黄，新鲜梭子蟹煮熟了，蟹肉可以一丝丝撕开来，吃在嘴里除了鲜味，还有一股弹性，带上一口蟹黄，满口都是醇香鲜美。如果喜欢吃蟹膏，那就要等到天气再冷一些，那时候的母蟹长膏，11月后膏黄满壳的梭子蟹开始多起来，那时候梭子蟹脂膏成块，肉质肥满，是另外一种风味。 国庆节到海边吃梭子蟹，还有一个原因是这个季节吃梭子蟹的性价比，比临近过年来得高，梭子蟹价格也相对处于低位。赶上刚刚开渔，没准你还能尝到开渔前几网的海鲜。 除了看看海吹吹海风，带着老人孩子在沙滩上建沙堡，吃一口地道的渔港梭子蟹，也是旅途的一件美事。 因为梭子蟹生活在东海水下100米水域里，离开海水后存活率并不高，渔民们从海里捕捞上梭子蟹后，要全面供氧供海水、在活水舱养着，不然梭子蟹只能存活3小时左右。但就算能存活，时间越长，梭子蟹也越瘦。所以梭子蟹离开海水时间越短，肉质就越肥美。 在海边渔港，常常能遇到渔船归港。在这里，如果你吃到刚从东海捕捞来的野生梭子蟹，就会发现这种梭子蟹肉质是养殖或冷冻梭子蟹完全不能比的。 我曾向多个老渔民请教判断餐桌上梭子蟹是否新鲜的办法。他们都提到过一招：无论梭子蟹蒸或煮，如果蟹肉以肉眼可见的程度丝丝分明，吃起来有弹性就表示是新鲜梭子蟹。如果肉糊成一团无法成丝，多半是死蟹或是濒临死亡的梭子蟹，肉质的嫩就会大打折扣。 这个季节，在浙江有两个地方的梭子蟹不错：一个是宁波的石浦镇，一个是舟山。在这两个地方，你可以体验到梭子蟹的各种吃法：梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、香蒸豆腐蟹、红烧梭子蟹、姜葱炒梭子蟹……如果你的肠胃能够适应生海鲜，还可以尝试一道“呛蟹”：用盐水和酒腌制的梭子蟹，蟹肉透明，腌制得好的绝对有滑糯鲜甜的口感。 | 
