湖州、常州两地查获一吨假海蜇丝

用化学原料合成 吃多了会变“傻”

很多人夏季爱吃这道凉菜——凉拌海蜇丝，不过你可能想不到，有一种所谓的海蜇丝，里面竟然没有丝毫海蜇成分。

近日，警方在浙江湖州、江苏常州两地农贸市场内发现大量假海蜇丝，所谓的“海蜇丝”竟全是由化学原料合成的。据犯罪嫌疑人交代，这些假海蜇丝做好后，放在农贸市场的冷冻食品柜里销售，主要贩卖给周边的夜宵餐饮店，累计流入市场的假海蜇丝已有8吨多。

这种人工海蜇是否流入了杭州市场？昨天记者联系到杭州水产及餐饮界的几位业内人士，他们表示，杭州市区正规餐饮店的海蜇应该问题不大。记者 王潇潇

假海蜇丝几近透明 像泡发了的粉丝

铝残留量严重超标 长期食用危害大

上个月，湖州、常州两地警方查获了1吨假海蜇丝，这些所谓的海蜇丝全部是用化学原料合成的，其原材料包括海藻酸钠、氯化钙、硫酸铝铵等。通过一定的工艺与合成产生化学反应，凝固成“人造海蜇丝”。

根据警方的照片直观地进行对比，假海蜇偏白色，几近透明，形状是规整的圆柱形，像泡发了的粉丝；而真的海蜇白中带有淡黄色，呈不规则的条状，且更扁平一些。不过，做成凉拌海蜇丝端上餐桌以后，这些用酱油、醋等佐料“加工”后的假海蜇丝，仅用肉眼很难分辨。

据了解，常州售卖假海蜇丝的商贩，其生产、销售假海蜇丝已有两三年，主要贩卖给周边的夜宵餐饮店，累计流入市场的假海蜇丝已有8吨多。

湖州生产销售假海蜇丝的3人犯罪团伙，则是专程到常州去“拜师学艺”后开展非法加工的。

值得注意的是，生产这些假海蜇丝的原材料，均在食品添加剂目录中，但在这起案件中属于非法使用。

食品安全专家表示，根据食品添加剂使用标准，添加硫酸铝铵等的食品中，铝的残留量应小于等于100毫克/千克，毫无海蜇成分的假海蜇丝铝残留量高达486毫克/千克，超出最低标准近4倍，属于严重超标。长期食用含铝食品会影响人体对钙、铁等的吸收，引发骨质酥松、贫血甚至破坏人体的神经系统，并导致记忆力减退与智力下降，尤其是老人、儿童和孕妇，接触后危害更大。

杭州市场上的海蜇安全吗？

湖州出现假海蜇丝，那么这些假海蜇丝会不会流入杭州市场呢？

记者联系到杭州近江水产批发市场一位袁姓商贩，他表示，自己在杭州做了三四十年的水产批发生意，从来没有听说过海蜇造假。“海蜇在杭州是比较冷门的品类，每天的销售量很小，主要供应饭店、酒店。”

业内人士表示，一般的连锁餐饮店都有长期固定的供应商，即便市场上有假海蜇丝，也逃不过他们的眼睛，“正规餐饮店里一般不敢知假售假，杭州人不太爱吃海蜇，海蜇每天的销量就那么多，有些餐饮店一天只能卖出去几盘，他们没必要冒这个风险。”

人工海蜇丝吃起来是什么口感？宁波的消费者项女士告诉记者，她曾经在宁波的农贸市场买到过疑似人工合成的海蜇。“海蜇在宁波当地很受欢迎，那次买的海蜇特别便宜，不到20块钱一斤，买的时候没多想，拿回家吃了才发现不对劲。口感不如平常吃的海蜇脆，有些绵软，而且没什么海腥味。”

从杭州近江水产批发市场了解到，海蜇目前的批发价在30元/斤上下，肉厚、品质好的能卖到50元/斤。而据媒体报道，假海蜇的制作成本只有真海蜇的一半，制作周期也不长，曾经有媒体做过实验，用三种原料和热水，只需几十分钟就能制出外观以假乱真的假海蜇。

记者从杭州市市场监管局了解到，最近几年，杭州各级市场监管局曾对水产市场、餐饮店的海蜇产品进行多次抽检，仅于去年6月，在杭州某酒店的海蜇样品中检出致病菌金黄色葡萄球菌，其余抽检均合格，截至目前还没有出现过海蜇造假的情况。

如何分辨真假海蜇呢？经验老到的水产商建议，首先观察外观，假海蜇丝通体透明、韧性强，用手轻轻拉扯不易断，把它从水中捞出来放上一段时间，会如透明胶带一样柔软。真的海蜇呈白色或淡黄色，无红斑和泥沙。再闻是否有腥臭味，假海蜇丝气味独特，没有腥味；真海蜇则有明显的海腥味。最后用手摊开，海蜇越大、越白、越薄，品质一般就越好。