玉米家族里的甜玉米、糯玉米、加甜型糯玉米，有的甜，有的糯，有点又甜又糯。各种玉米靠口感来征服人类的胃口，拼的是什么？

杭州市农科院农作所高级农艺师石江，玉米是他主打研究两种农作物之一（另一种是番薯）。他说，首先是拼基因。

甜玉米身体里，有两个和甜相关的基因：普甜基因和超甜基因。本来经过光合作用后产生的糖分，可以转化成淀粉，但有这两个基因，这条路就走不通了，只剩下甜。

而糯玉米的身体里，有的则是糯质基因。光合作用后，生成一定含量的支链淀粉，所以有了糯性。

可是，只甜不糯，或是只糯不甜，都不完美。想吃又甜又糯的糯米，行不行？

石江说，现在实在没什么办法，能做到让一粒玉米粒变得又甜又糯。所以现在你吃到的甜糯玉米，只是人们用了“障眼法”。

把甜玉米粒、糯玉米粒，通过一定的技术手段，按照不同的比例，“配置”在同一穗玉米上，这样就成了加甜型糯玉米。比如“都市丽人”，是用3粒糯玉米配1粒甜玉米；还有的是4粒糯玉米配3粒甜玉米，这样一口咬下去，既有甜玉米又有糯玉米，又甜又糯，完美解决！