在五星级酒店做场全虾宴

在很长一段时间里，小龙虾店似乎只属于街头巷尾，而且往往自成一派，与其他餐饮店泾渭分明。

渐渐地，在小龙虾热的背后，越来越多的传统餐厅开始“兼项”。这其中包括五星级酒店，也包括街头小馆。而且，在他们的菜单上，小龙虾不再是可有可无的添头，而是一道拿来当招牌的主菜。记者 诸逸文 何晨

五星级酒店不限量畅吃小龙虾

餐厅：黄龙饭店D'Cafe

推荐：香爆香辣小龙虾

这些年，小龙虾俨然成了虾中贵族，不仅身价翻了数倍，而且开始入主五星级大酒店。因此，一定程度上说，吃上肥美的小龙虾也是一种略微土豪的行为。

黄龙饭店D'Cafe的自助餐一向在杭城有口皆碑。今年，龙虾汇（第二季）拉开了帷幕。

一道道唇齿留香的、龙虾入料的菜肴，叫人大呼过瘾，尤其是海鲜控们。比如，芦笋龙虾沙拉、龙虾油桃芝士沙拉、烤阿根廷红虾、龙虾意大利面、小龙虾比萨、香辣小龙虾、麻辣小龙虾、笼屉蒸龙虾、口味虾、冰镇小龙虾等，更有烤波士顿龙虾每日晚餐派送。最重要的是，各类龙虾无限畅吃。

被称之为“海鲜之王”的波士顿大龙虾，着实吸睛。它用白兰地、黄油、牛奶等混合烹制的奶油白汁焗烤，这不仅没有掩盖龙虾肉的鲜弹，还让其口感愈加丰满。当大块龙虾肉入口咀嚼，一闭眼已入味觉天堂。

龙虾色拉咸香开胃，龙虾肉的加入使得口感愈加饱满，顿觉胃口大开；新鲜去壳的龙虾刺身，则配了现磨山葵与酱油，入口即是满足。

中式做法地道的香爆香辣小龙虾，绝对是此次龙虾汇的重头戏。它不仅卖相绝佳，重口味的料理风格也别有滋味。如果你不是麻辣爱好者，还有冰镇小龙虾可以选择，只只鳃白腹清，清爽开胃。

地址：曙光路120号黄龙饭店1楼

小龙虾混搭片儿川

餐厅：你别走

推荐：片儿川小龙虾、你别走蒸虾

德清河虾、潜江小龙虾、新西兰螯虾、波士顿龙虾、太湖白虾、加拿大牡丹虾、北极甜虾、厄瓜多尔白虾、阿根廷红虾、海白虾、基围虾、虾蛄、明虾、沼虾……4月20日，吴国平的全虾馆“你别走”在黄龙饭店内试营业，专卖当季时令虾。这个季节，首批推出的有4种，包括现在正开始闹猛的小龙虾。

往年，很多小龙虾店打着“盱眙小龙虾”的旗子，而“你别走”的小龙虾全部来自“中国小龙虾之乡”湖北潜江市。“潜江水质好，小龙虾野生寄养，运动量大，白净而且肉质饱满。”吴国平说。

你吃过片儿川小龙虾吗？独具杭州特色。这道菜的关键，是加了宁波雪菜。雪菜的鲜味吊出了小龙虾的鲜，口感独特又入味。随菜附送面，一碗好吃的小龙虾片儿川就诞生了。

你别走蒸虾，同样值得推荐。清蒸，最能体现小龙虾品质的好坏。这道菜选择的都是小龙虾中的“大块头”，基本体型在1两左右，搭配两碟调料。一味是姜、醋、糖调配的江南口味，让你瞬间吃出大闸蟹的味道；另一味是酱油、醋和辣椒原汁调配的“重口味”，还要加上炸出浓浓香味的干辣椒，适合当下无辣不欢的美女帅哥。

此外，还有麻辣小龙虾、冰镇、蒜香、众香（在原有十三香的基础上，融合杭州口味）等做法。

地址：黄龙饭店内

不是所有的清蒸小龙虾都叫裸蒸虾

餐厅：虾火

推荐：裸蒸小龙虾、油爆小龙虾

专注河虾30年，这是老头儿第一次涉足小龙虾。为了找寻优质的品种，合伙人傅月良几乎跑遍了江苏、湖北、安徽的各大小龙虾基地，在北纬30-35°的各个湖区，一批批挑选，最终选用的是江苏金湖、潜江的小龙虾。它们的外壳特别鲜亮红润，鳃近乎雪白，连虾腹都很干净。

店里最出名的就是全新概念的裸蒸小龙虾。一大桶小龙虾张牙舞爪，拿到面前混上中药材，服务员一股脑儿全倒进蒸器后，得立马把盖子压住，足见其精壮和鲜活。当计时器响起，咸香袭来，肉质的紧实和弹嫩都堪称顶尖。吃的时候，别忘了蘸上调料，保持了小龙虾原本的鲜味，回味也有了清甜的满足感。

店里的招牌，当然还有独门秘制的油爆小龙虾。做油爆虾红遍杭城的老头儿，如今别出心裁地将小龙虾拿来油爆，还是那熟悉的味道，油润亮泽，吃进嘴里，立刻浸润整个口腔，一点点的甜将鲜味发挥到极致。而小龙虾更细嫩，更入味，感觉是吃到了升级版的豪华油爆虾，对整个夏天都充满了期盼。

其他口味也是一应俱全。冰镇的，适合女生减肥时期大快朵颐；十三香，适合和朋友一起配上啤酒，聊个天昏地暗；油焖的，则是带了浸润的香料香味，变得丰满而性感。

地址：安荣巷41-53号3楼（望江路胡雪岩故居附近）

新出招牌菜鲍汁焖小龙虾

餐厅：家乐面馆

推荐：砂锅鲍汁焖小龙虾

王承豪，90后，杭州人，几年前曾以“90后小鲜肉少掌柜”的头衔在微信朋友圈火过一阵。

2014年1月，莫中烹饪专业科班出身的他，在近江小区开了这家家乐面馆，40多平方米，5张小桌子。正如杭州那些江湖店一样，家乐面馆名叫面馆，主打的却是菜。

“当兵一杆枪，厨师一锅汤”，店门口的一锅汤，是24小时滚着的，据说是用了老鸡、龙骨、灵山甲鱼等食材。店里的许多菜，包括烧小龙虾，用的就是这锅汤。

砂锅鲍鱼焖鸡，是这家小店的招牌大菜。而砂锅鲍汁焖小龙虾，算得上是家乐面馆在今年小龙虾风潮下，新出的姐妹招牌菜。小龙虾去头去鳃，过沸油炸熟，将大蒜、土豆和洋葱在砂锅中煸炒出香味，加一勺王氏秘制酱，加一点点糖，不加盐，不加味精，加高汤盖过小龙虾，小火煨制10分钟，收浓汤汁，小干葱头、小洋葱、大蒜籽垫底，这道菜就算成了。

单独提一下王氏秘制酱。王承豪用李锦记海鲜酱，加上虾壳和虾条汤、干葱末、香菜末等，先炒制，再熬汤，滤清，终成秘制大酱，鲜香至极。

地址：近江西路63号（近江六园和近江九园旁）