都市快报联合省农业厅推出“牵手G20·田野餐桌”特别报道

洋大厨遇见农家菜 一盘菜里的绿水青山

油菜花梯田里有一桌菜

视觉和味蕾都兴奋起来啦

英国大厨会怎么料理上过《舌尖》的青蛳？

洋大厨遇上农家菜会有什么“笑果”？田野里的一桌菜会不会让你的视觉和味蕾都兴奋起来？

今天起，都市快报联合省农业厅重磅推出的“牵手G20·一盘菜里的绿水青山——田野餐桌”正式启动！

我们邀请G20国家的洋大厨与浙江乡间的本土大厨一起，寻找当地最有特色的食材，联手做一桌别有风味的农家菜，全程用视频记录下来。通过洋大厨的视角，感受食物的新鲜和地道的做法，这个过程，光是脑补一下画面，也是滋味十足，食指大动。

3月开始，春暖花开之际，浙江去哪玩团队就行走浙江，寻找适合摆放田野餐桌的地方。

现在，第一站已经敲定——开化台回山。

记者 马恩 陈文龙

在青山绿水中 寻找这三样食材

国家公园——开化，处钱塘江源头、浙皖赣三省交界之地。全县2236平方公里沃土，是全国9个国家级生态良好地区之一，保障了食材的高品质。聪明的开化人吸收邻近徽菜和赣菜的精华，形成了一种特有的饮食文化。

开化某一道菜，一定会触及你内心的最深处，让你“才下舌尖，又上心尖”。

这样的地方，洋大厨去了会有什么感触，会不会挑动他的料理神经？

我们为洋大厨准备了三种原生态食材。

1.开化青蛳

长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳，和一般螺蛳不同，它有着黑色细长的外壳，里面是灰绿色鲜肉。自《舌尖2》播出后，开化每天的青蛳用量明显上升，河道里摸青蛳的人比以前增加了好几倍。

2.开化清水鱼

开化清水鱼，生长在4℃左右的流动山泉中。开化人一般用整条鱼炖汤，里面加一些豆腐、笋干之类的东西。但7年前，开化清水鱼“游”进杭州山外山菜馆时，被雕琢成了12道菜——各个部位几乎都用上了，甚至还用上了日式和西式的烹饪手法。

3.开化汽糕

开化人的早饭从一块汽糕开始。它是被誉为“东方比萨”的人间美味，薄薄一层最厚不过半指，内中却有豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，这是用“汽”蒸出来的糕。这一开化特有小吃，在当地街头巷尾都可以找到，虽说味美价廉，但制作极为讲究。有一种说法是，离开开化做汽糕，似乎鲜有成功的案例，因为他们没有钱江源头的水和空气。

本土大厨如何带领洋大厨在青山绿水中寻找这三样食材，食材到了洋大厨手里，会变出怎样的洋花样。我们也很好奇。

田野餐桌摆在有着梦一般名字的小村落

早在两周前，浙江去哪玩团队已经去开化踩点，那时成片成片的油菜花已经灿烂起来了。池淮镇立江村立江畈的油菜花开得最盛，一眼望去，黄色的波浪起伏，乡间小路上，随便一拍照都可以做成明信片！

但就是这样美丽的田野，也没有入我们的眼。我们的目标最后锁定在了台回山，这个有着梦一般名字的小村落。

村子坐落于长虹乡境内，整个山体从山脚到山腰都是高低不同的梯田，而到了春季，整个梯田盛开了的油菜花，远远望去，与西藏布达拉宫圣殿颇为相似，加上熙熙攘攘的村舍点缀其中，更像是布达拉宫了。所以被称之为江南的布达拉宫。

农家小院依山而建，一打开窗户便是成片的油菜花梯田，生活在这里可真是美的享受！湖水倒映下的台回山，更像是一幅生动的油画，每一笔都透露着春意盎然。

撇去油菜花的美艳外衣，台回山本身也是一个朴实安逸的古村。年岁已高的红砖黑瓦，写满了历史的痕迹。如今古村里以老人居多，街坊邻里十分惬意地坐在路边闲聊，村姑在潺潺的溪边洗衣服。

我们的田野餐桌，就摆在了台回山的一个半山坡上。

洋大厨

26岁英国厨师长Thoms Board

有了让人流口水的食材，有了美丽的田野，当然就该轮到大厨上场了。

首先带你认识杭州颜值第一的洋大厨。

英国小伙Thoms Board，是杭州索菲特大酒店新任命的西厨厨师长，目前负责香榭丽全日候餐厅的运营。此前，他曾在德国、美国、澳大利亚等国家工作过，会做多国菜式。

浙江去哪玩团队在见到他的第一眼时，就直呼颜值好高，身高1.9米，笑起来相当迷人。

接触到本人，会感受到他身上的绅士范儿，举手投足彬彬有礼。他到中国才半年，对这里的农家乐农家菜知道不多，为了开化台回山的梯田之行，他早早就开始准备了。

土大厨

43岁开化小餐馆老板何峥嵘

何峥嵘做厨师25年，在当地开了一家饭店，取名大兴，以开化特色菜出名。他说，洋大厨还没到，他已经在想着带老外去抓鱼的场景，肯定非常欢乐。

在他的菜单里，大兴鱼肝宝、蒜炒白腊肉、石锅豆腐、野菜丸子都是很拿手的，而最拿手的，当数浓汤清水鱼。

嗯，一提到清水鱼，浙江去哪玩的吃货们都迫不及待想出发啦！