猪大肠 常常顺利

鱼 圆 团团圆圆

鲞头煮肉 有想头

四季养生经 陈意说你听

国家级名中医

省名中医研究院副院长陈意

为你说养生

本报从2013年3月起，推出“四季养生经 陈意说你听”栏目，请浙江省中医院中医内科主任中医师、国家级名中医、浙江省名中医研究院副院长陈意教授结合时令、门诊情况或当下健康热点等，说说养生和调理方面应该注意的内容。

记者 葛丹娣 通讯员 于伟 叶菁

本报讯 下周一就是猴年春节了。每到春节，吃是一个绕不开的话题，家人团聚，走亲访友都离不开吃。

“以前，每到除夕夜，杭州人家里一般都备有几道口彩吉利的菜肴，如，猪大肠叫做常常顺利，鱼圆、肉圆称为团团圆圆，鲞头煮肉就是有想头，春饼裹肉丝暗指银包金丝，黄豆芽叫如意菜，落花生叫长生果，黄菱肉、藕、荸荠、红枣四物并煮美其名曰有富，杭州话‘藕’的谐音为‘有’，黄菱肉形似元宝，音形相加等于有富。”陈意教授说。今天，他和大家谈谈春节期间如何健康饮食的话题。

荤素1∶2搭配较合理 肉要配合去火的食物吃

有人说，“春节的日子很简单，除了吃就是睡。”的确，春节期间人们除了顿顿享受饕餮大餐外，闲暇之余还不忘用零食填补时间的空隙。此时，很多人的肠胃可就吃不消了，食欲不振、消化不良、积食等消化系统疾病“卷土重来”。

春节期间如何既吃得开心，又吃得健康呢？陈意教授建议，大家要掌握以下几个原则——

1.荤素1∶2搭配比较合理。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如，不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉等；素菜可选择抗氧化能力强、叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜，如，芹菜、芥菜、菠菜、菇类、藻类等，这类蔬菜可以促进肠胃蠕动，加快食物消化。

2.吃肉最好配合去火食物。人体消化水分大约需要10分钟，消化稀饭约为30分钟，米饭约为60分钟，要消耗一份肉，则至少需要4-5个小时。要加速肉类的消化，则要配合一些苦瓜、冬瓜、豆芽、百合、莲藕、蘑菇、银耳、海带、豆腐、白菜、萝卜等，它们不仅可以降火开胃、清热润肠，还能补益脾胃。

3.要选择合适的烹调方法。少油、少盐，以清炖、炒制为主，尽量少吃油炸、腌制的食物。

4.切忌暴饮暴食。暴食会加重胃肠负担，诱发急性胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎等，暴饮则容易造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统的损伤，轻者引起酒精性胃炎等急性病症，重者导致中风、急性胰腺炎发作以及肝病加重。

5.饮酒前喝牛奶可保护胃黏膜。春节期间一般气温较低，少量饮酒有驱寒、通经络的功效，但餐餐饮酒，逢酒必醉那就不可取了。过量饮酒不仅会在短时间内引起胃肠不适，出现呕吐等症状，久而久之还会加速记忆力衰退和认知能力减退。饮酒前适当喝些牛奶，有助于保护胃黏膜，延缓酒精的吸收。

6.去油腻，饮绿茶。绿茶富含茶多酚，抗氧化性强，可以消食、解脂、清肠、去腻。另外，绿茶中还含有咖啡碱，能刺激胃液分泌，有助于食物消化。要注意的是，肠胃不好的人要少喝，睡前不要喝。

7.降“三高”吃点火龙果。火龙果除了富含维生素C、纤维素和钙等营养素之外，还有减肥和降血脂作用，饮食重油重盐者，聚餐后不妨给自己一颗火龙果作为“补救”措施。

高血糖、高血脂、高尿酸

“高”的不同，饮食要点也略有不同

对“三高”人群而言，春节饮食是个考验，如果不节制，很容易诱发基础疾病。陈教授说，春节期间要控制病情，还是老生常谈的那个道理“管住嘴，迈开腿”，具体到不同的人群，建议从以下几点入手——

高血糖者注意8点：

1.忌食含糖食品，如，糖果、巧克力、奶油蛋糕等；

2.常吃粗杂粮和薯类替代主食，如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等；

3.少吃稀饭，稀饭易消化，餐后血糖升高较快；

4.每天的烹调油不能超过25克；

5.多吃有助于降糖的蔬菜，如，芹菜、黄瓜、番茄、白萝卜、绿豆芽、苦瓜、青菜等；

6.多吃菌藻类食物，如，香菇、草菇、金针菇、海带、紫菜等；

7.吃水果要扣除相应的主食；

8.血糖不稳定的情况下，不建议饮酒。

高血脂者注意如下3点：

1.每天脂肪的摄入量不能超过50克，瘦肉在100-150克之间，牛奶以脱脂奶为宜；

2.每天的烹调油尽量控制在20克左右；

3.适量选用有助于降血脂的食物，如，富含纤维的蔬菜水果类，富含植物固醇的豆制品。

高尿酸者注意4点：

1.多选用鲜牛奶、鸡蛋等作为蛋白质的主要来源，瘦肉类、鱼类、禽类要限制；

2.不用或慎用嘌呤高的食物，如，粗杂粮、海产品、豆类及其制品等；

3.蔬菜以浅色为主，如冬瓜、大白菜、圆白菜、萝卜等；

4.不要喝酒，少吃火锅、高汤，动物内脏等嘌呤含量高的食物。

七款食疗方 健脾养血，温中散寒

陈教授还结合春节特点，推荐了七款食疗方，家人亲朋团聚，大家不妨在家露一手——

山药枸杞炖甲鱼

原料：甲鱼一只（重约500克）、山药50克，枸杞子20克，红枣8枚，生姜2克，盐、味精、黄酒各适量。

做法：先将山药用温水浸泡30分钟，泡软后洗净，红枣去核，与枸杞子一同用水洗净。将甲鱼用温开水烫，使其排尿，洗净后去内脏，清水洗净，用刀切成小块。把全部用料一同放入炖盅内，加开水适量，再倒入黄酒，小火隔水炖2小时，加入盐、味精调味即可。

功效：健脾养血，滋阴补肾。

当归熟地炖羊肉

原料：羊肉500克，当归15克，熟地黄15克，干姜12克，白萝卜150克。

做法：羊肉洗净切成块，当归、熟地、姜切片制药袋，萝卜切块。同入砂锅加清水炖熟，加调料。

功效：补益气血，温中散寒。

羊肉腐竹煲

原料：羊腩肉500克，腐竹50克，青椒一个，柿子椒一个，洋葱、食用油、料酒、生抽、食用盐、葱、姜、八角、花椒、茴香各适量。

做法：羊肉洗净后，切成0.8厘米宽的肉块，腐竹切成块用冷水泡开。锅内的水烧开后，放入羊肉，待羊肉表面变色后就捞出羊肉。将羊肉放入高压锅中，倒入适量的水，再放入葱段、姜片、八角、花椒、茴香少许，用高压锅压10分钟后即可关火捞出。洋葱洗净后切成宽丝，用油炒香后，盛出放在盘子的下面，待羊肉腐竹出锅后倒在其上。倒油，用葱爆香锅后，放入羊肉，翻炒几下后，加入腐竹、料酒、生抽和开水，浸没羊肉，大火烧开后，小火焖上20分钟，出锅前放入之前切好的青椒、柿子椒丝、适量的食用盐，就可出锅了。

功效：肉质细嫩，可暖胃暖身。

砂锅鳙鱼头

原料：鳙鱼头100克，五花猪肉100克，香菇、笋片、青蒜、麻油、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、盐、味精、葱、生姜、食用油各适量。

做法：先将鱼头从中间劈开，去鳃洗净。炒锅上火，放油烧热，将鱼头煎至皮呈黄色，再翻煎另一面，淋上黄酒，加入酱油、葱、生姜、肉片、笋片、香菇、白糖和鲜汤，将鱼头烧至六成熟，再放少许盐，然后将鱼头连同配料、汤汁一起倒入砂锅，用旺火烧开，转用小火焖10分钟左右。鱼肉成熟时加入少许味精、麻油，撒入青蒜，略烧即可。

功效：健脑益智、补气养胃。

葱烧海参

原料：海参6根左右，大葱、油菜、糖、淀粉、老抽、食用油、黄酒、高汤（鸡或骨头汤）、盐各适量。

做法：发海参，海参发制完成后，切成1.5厘米宽的长条。大葱切成长条的宽片，油菜成棵地切成四块，淀粉加水调好备用。锅中倒入一些油，以小火慢慢把葱炒香，炒得略微金黄后加入糖，再以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色，可加一点老抽上色，但不要放多，否则，海参易苦而且回缩。倒入黄酒、高汤适量，放入海参，盖上锅盖，小火炖上25分钟。再依据个人口味，加入少许盐，用调好的水淀粉勾芡，即可出锅。

功效：肉质细嫩，易于消化，适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

木耳炒山药

原料：木耳250克，山药100克，淀粉、食用油、花椒、葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、青椒、柿子椒各适量。

做法：山药洗净去皮，切成薄片，木耳提前半天就用水泡上，泡开后撕成小朵，青椒和柿子椒取适量切成细丝。锅点火倒油，烧至三成热时放入花椒、蒜片、葱花爆香，倒入少量的水，放入木耳，转成大火，翻炒片刻，再加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。放入山药和青椒、柿子椒，翻炒，用加水调好的淀粉收汁，就可出锅了。

功效：助消化，降血糖。

草菇炒冬笋

原料：水发草菇100克，冬笋片250克，盐、味精、湿淀粉、麻油、食用油、素汁汤各适量。

做法：将草菇择洗干净。炒锅烧热倒入食用油，将笋片放入锅内稍炒，即放入素汁汤、草菇、盐、味精、烧沸后改用小火，烧至草菇入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油起锅转盘即可。

功效：清热健脾。