在家做老字号当家菜 热门餐厅招牌菜带回家

再过两天，就是除夕。

你家的年夜饭准备好了吗？是在家自己动手，还是上餐馆舒舒服服撮一顿？如果至今还没有着落，且不想自己费力张罗，那么，我送你最后一招：买半成品年夜饭。

不过，截止到今天，杭城大大小小的餐馆，半成品年夜饭也已陆续停止接单，只剩非常少的几家还能接受预订。而今天，可能是最后的预订时间。记者 夏维

杭州老字号当家菜 你也能轻松搞定

每年，杭州几家老字号餐馆都会推出半成品年夜饭，基本采用提前预订、除夕当天提货的方式。

据杭州楼外楼食品有限公司王主任回忆，楼外楼做半成品年夜饭已有十余年。“往年，我们大多会推出两三款套餐。今年保留一款畅销的‘合家团圆宴’，可供8-10人吃，取消了需求较少的‘三口之家’”。

“合家团圆宴”售价820元，有6道冷菜、10道热菜和2道点心，另赠水果和东坡酥。主菜中，既有杭州酱鸭、葱油鳜鱼、古法叫花鸡、栗子烧肉等常见杭帮菜，也有菌菇扒海参、碧绿羊里脊等普通家庭不常吃的菜肴。说明书随菜附上，你在家依样画葫芦，就能张罗出一桌楼外楼大厨水准的年夜饭。不过呢，该套餐这两天已经截止预订。想吃，2017年春节请赶早。

和楼外楼一样，张生记每年也会根据当年的新菜谱制定套餐。品牌中心总监周总介绍，张生记今年的半成品年夜饭套餐分388元、688元、988元三个价位，价格相当于堂食价的7折。

每个套餐，都含招牌菜笋干老鸭煲。此菜用的是一年以上的中华绿头鸭，配以金华火腿、天目山笋干及江南粽叶；拿回家去，文火加热，就可以尝到芳香扑鼻、酥而不烂的老鸭了。

需要特别提醒的是，今年，杭州酒家和前两年一样，没有推出半成品年夜饭。酒家的方厨表示：“2013年之前，我们一直在做半成品，大概做了8年。从2014年开始不做，主要原因是人手不够，忙不过来，也希望员工能过个好年。”

现在还能上哪儿买：张生记（提前两天预约，订完即止）

热门餐厅轧闹猛 招牌菜半成品拎回家

前不久盘点去餐厅买年货，我写过一家餐馆在做半成品年夜饭：“去年，江南渔哥阿蔡推出了年夜饭配送，没怎么宣传，知道的人也不多。今年，他精心挑了些招牌菜，按照10人的量，搭配了9道冷菜、13道热菜，外加2道甜点。”（详见快报1月13日B01版）

阿蔡的这个套餐里，有凉拌马家沟芹菜、樟茶鸭、花雕蒸对虾、黄鱼鲞炖猪手等，道道都是他家的拿手好菜。平日里，上江南渔哥吃饭得提前预订，然后按人均搭配菜式，吃完一桌，少说也要两三百元一个人；可这一顿能带回家的年夜饭，人均六七十元，划算不少。

两周前，明星大厨小关接到上头任务，花3天时间研发3套半成品年夜饭。时间紧急，他最终选了1份港式盆菜搭配6道杭式冷菜的方式，“港式盆菜分量大，都是些瑶柱、鲍鱼、海参类的珍贵食材，适合一大家子吃”。目前，这3套半成品，卖出了100多份。

现在还能上哪儿买：江南渔哥（提前两天预约，订完即止）

杭州人更愿意把半成品年夜饭当礼物

采访手札

事实上，在我的整个采访中，对于半成品年夜饭，杭州的餐饮界，不管是老字号还是热门餐厅，感情都挺复杂。

一方面，做这一桌半成品年夜饭，真不是件容易的事。“它对设备、加工流程、包装、冷链物流等各方面的要求都很高。现在，食品行业越来越标准化，个人品牌很难达到要求。”小关这样告诉我。

另一方面，精心准备的套餐，推出市场后极有可能反应平平。以江南渔哥为例，老板阿蔡说，推出半个月来，问的人多过下单的人。考虑到销量，楼外楼今年推出的半成品套餐总数，也比去年少了一半，只有500套。“杭州人目前仍未完全接受这种形式的年夜饭，更习惯拿它当过年送人的礼物。”某餐厅老板一针见血。

“推套餐，也是为了给顾客提供方便，没指望靠它盈利。”张生记周总坦言。

关于年夜饭，最后，我再扯开去说两点。

2015年春节前后，杭州曾兴起一股用App叫厨师上门做菜的潮流。不过，今年春节期间，想请厨师上门有点难。这些App中的绝大多数，因无法找到合适的盈利模式，此前已先后转型或干脆歇业。

这两天还没搞定年夜饭，又不想自己动手的，还可以尝试到餐馆打包年夜饭。比如张生记，他家支持顾客上门打包，不过同样需提前两天预约，额满即止。