■阅读延伸

  杭州名小吃具有悠久的历史和丰富的特色与品种，也曾在不同的历史阶段影响和促进了周边地区小吃的发展，在社会上具有一定的知名度，也可申遗。

  片儿川面

  片儿川面是采用上好的东北面粉为原料做好的面点，这种面条经过鸡蛋拌和，恰到好处地轧面使面条具有韧性，久煮不糊。面汤用十余种调料配制，经过八个小时的慢火炖制，味道香醇稠厚。做熟的片儿川面口味独特，营养价值高。

  葱包桧

  说起葱包桧，杭州人一定是无人不知、无人不晓，这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心，虽然材料很普通，制作方法也很简单，将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱，即可食用。

  说起它的历史，可以一直追溯到宋朝，相传宋朝大元帅岳飞，精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。老百姓为了永远都唾弃秦桧，将春饼和“油炸桧”制成了点心，以此永远铭记岳飞，唾骂秦桧。“葱包桧”之名便由此而来，广名天下。

  定胜糕

  定胜糕始于南宋，千百年来一直为杭城人民所喜爱。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战争的凯旋。

  吴山酥油饼

  选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅而成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清朝乾隆皇帝游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。

  猫耳朵

  猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等配料烹制而成。该小吃面瓣形如“猫耳朵”。

  幸福双

  幸福双，是杭州家喻户晓的传统名点。由杭州著名老店知味馆创制，系一种油包类点心。“幸福双”的豆沙馅，采用赤豆制成，用赤豆假借“红豆”，取“红豆生南国，粒粒皆相思”的诗意。馅中配有“百果”。一般都是配对供应，象征未来幸福成双的美好意愿。

  南方迷宗大包

  选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用芝麻或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

  ■附件

  一、美食类申遗条件

  首先要有广泛的群众基础，至少有过百年的传承历史，目前仍然有人在传承该技艺。

  二、申遗有什么好处

  入选非物质文化遗产名录后，该项目(如沙河粉)将纳入《国家级非物质文化遗产保护与管理办法》范围内，由政府给予指导性意见保护。对经营存在特别困难的，政府可以给予一定的宣传和经费上的补贴，最终目的让传承技艺能够在市场上生存下来。

  三、申遗需哪些流程

  1.向文化部门提出申请。2.提交申请报告、项目申报书、保护计划等申报材料。3.经省级受理部门汇总后，提交部际联席会议办公室审核。4.经审核后，提出国家级推荐项目，再进行为期30天的社会公示。5.拟订入选名单，经审核部门同意，上报国务院批准、公布。